[发明专利]添加功能性原料的酸奶及其制作方法

权利要求书

1.一种酸奶，其中含有以结冷胶和黄原胶包埋功能性原料而制成的凝胶颗粒。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述凝胶颗粒在酸奶中的重量含量为5％～15％；所述凝胶颗粒为粒径3～7mm的基本圆球形、椭圆球形或液滴形的规则或不规则颗粒。

3.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述功能性原料包括蛋白或肽、膳食纤维、维生素、矿物质和不饱和脂肪酸中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的酸奶，其中，所述凝胶颗粒中含有结冷胶1.0％～1.5％，黄原胶0.1％～0.2％。

5.根据权利要求4所述的酸奶，其中，所述凝胶颗粒中还含有10％～15％的蔗糖，或同等甜度的葡萄糖、果糖、木糖醇和/或甜味剂。

6.一种制作权利要求1～5任一项所述酸奶的方法，该方法包括步骤：

以原料奶接种发酵剂发酵，得到酸奶基料；

将以结冷胶和黄原胶包埋功能性原料制成的凝胶颗粒与酸奶基料混合，得到含有凝胶颗粒的酸奶。

7.根据权利要求6所述的方法，其中，所述凝胶颗粒的制作包括：

配制含有功能性原料、结冷胶和黄原胶的胶体溶液；

将所述胶体溶液滴入含钙离子的溶液中，使胶体溶液凝结而形成凝胶颗粒。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，所述含钙离子溶液为氯化钙溶液，且该溶液中氯化钙的浓度为4％～7％。

9.根据权利要求7或8所述的方法，该方法还包括将所形成的凝胶颗粒浸入含有12％～18％蔗糖、0.15％～0.25％氯化钙且pH值4.0的储存溶液中的过程。

10.根据权利要求6所述的方法，其中，所述发酵剂菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，或者保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。