[发明专利]苹果含汽酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种苹果含汽酒的酿造方法，其特征在于：

a、利用苹果浓缩汁为原料，苹果浓缩汁含糖量以重量计为50％至70％；

b、用酿造用水将苹果浓缩汁稀释至含糖量以重量计为8％至20％；

c、将稀释后的待发酵苹果汁按重量计算加入1‰至5‰的天然苹果香精，调合；

d、将调合好的待发酵苹果汁泵入啤酒发酵罐中，控制待发酵苹果汁温度在6-10 ℃之间，按重量比加入0.6％至1％的啤酒酵母泥或0.5‰至1‰酿酒干酵母，进 行酵母菌酒精发酵，每12小时检测酵母细胞数量，当酵母细胞数达到10×10⁵以上，糖度开始降低时封罐，进行密闭发酵，温度控制在8-12℃之间，发酵罐 中压力逐步上升为2.0-4.0kg/cm²，恒温发酵；

e、每8小时检测一次发酵液残糖含量，当发酵液糖度达到成品酒所要求的糖度 时，将发酵液品温降至7℃、5℃、0℃各维持24小时并排酵母1-2次，维持品 温零下1℃至0℃，发酵罐内压力保持在2.0-4.0kg/cm²，贮存15-30天，经除 菌膜过滤，0-2℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到苹果含汽酒。

2.根据权利要求1所述苹果含汽酒的酿造方法，其特征在于：当发酵液残糖在 50.1g/kg以上时降温，排酵母，维持品温零下1℃至0℃，发酵罐内压力保持在 2.0-4.0kg/cm²，贮存15-30天，使发酵后的原酒糖度在50.1g/kg以上时，经除 菌膜过滤，0-2℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到甜苹果含汽酒。

3.根据权利要求1所述苹果含汽酒的酿造方法，其特征在于：当发酵液残糖在 12.1-50g/kg时降温，排酵母，维持品温零下1℃至0℃，发酵罐内压力保持在 2.0-4.0kg/cm²，贮存15-30天，使发酵后的原酒糖度在12.1-50g/kg时，经除 菌膜过滤，0-2℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到半甜苹果含汽酒。

4.根据权利要求1所述苹果含汽酒的酿造方法，其特征在于：当发酵液残糖在 5-12g/kg时降温，排酵母，维持品温零下1℃至0℃，发酵罐内压力保持在 2.0-4.0kg/cm²，贮存15-30天，使发酵后的原酒糖度在5-12g/kg时，经除菌膜 过滤，0-2℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到半干苹果含汽酒。

5.根据权利要求1所述苹果含汽酒的酿造方法，其特征在于：当发酵液残糖在 5g/kg以下时降温，排酵母，维持品温零下1℃至0℃，发酵罐内压力保持在 2.0-4.0kg/cm²，贮存15-30天，使发酵后的原酒糖度在5g/kg以下时，经除菌 膜过滤，0-2℃装瓶、压盖、巴氏杀菌、得到干苹果含汽酒。