[发明专利]苹果含汽酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒精饮料的酿造领域，更具体地说涉及利用苹果浓缩汁酿造苹 果含汽酒及其酿造方法。

背景技术

我国经过改革开放30年的努力，苹果产业结构进一步优化，我国的山东、 陕西、安徽、河南、河北、山西、辽宁等苹果主要产区按照现有苹果面积计算， 到2010年的苹果产量可以达到2646万吨，已经建设成为苹果产业强国。2007 年中国苹果浓缩汁的总产量为104万吨，其中90％以上出口国外，中国苹果浓缩 汁的出口量占据全球市场份额的60％，所以，中国苹果浓缩汁行业对国际市场的 依赖性很强。据中国土畜食品进出口商会果汁分会统计，2008年1-9月我国对 欧盟27国出口苹果浓缩汁数量9万吨，同比数量减少58％，金融危机导致的外 销放缓对行业的影响是直接的。我国苹果浓缩汁出口离岸价由2007年最高的 2000美元/吨以上，跌至2008年的900美元/吨，苹果收购价格亦由2007年最 高时的1800元/吨，跌至2008年大的600元/吨以下。公开数据显示，2007年 全年苹果浓缩汁海外订单接近100万吨，而2008年1-10月，国内苹果浓缩汁 企业总计接到订单不超过30万吨。

在国际市场对苹果浓缩汁造成极为不利影响的情况下，如何扩大内需，是 摆在我们食品科研人员面前的首要任务。

苹果中含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，尤其是维生素A和胡 萝卜素的含量较高。维生素A在体内具有多种重要功能，它对视网膜的功能起 着重要的作用，它对上皮组织的生长和分化显然是必须的，也为骨骼生长，生 殖和胚胎发育所需要。维生素A还对细胞膜具有稳定的作用，从而对膜的通透 性起调节作用。苹果中的胡萝卜素可以转换成维生素A，帮助保持肌肤与器官内 腔黏膜系统的正常，促进视紫红素的生成，改善视力，预防夜盲症，干眼病， 加强眼睛的辨色功能，胡萝卜素能维持和促进人体表皮细胞生长，改善皮肤干 燥、粗糙等疾病，可以预防白内障，有助于保护眼睛晶体的纤维部分，调节免 疫，增强抵抗力，预防癌症，能维持牙齿与牙床的健康，促进骨骼的发育。苹果 中的苹果酸和柠檬酸能够提高胃液的分泌，促进消化。苹果酸还可以稳定血糖， 预防糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味苹果。苹果中的钾含量丰富，能够防治 高血压。因中国人的饮食中盐分摄入严重超量，容易促发高血压。钾能够使促 发高血压的钠从肾脏排出量增加，使细胞中钠的含量降低，从而降低血压。钾 还能扩张血管，和果胶共同作用能够预防代谢综合症。苹果还能防癌，预防铅 中毒。苹果汁有很强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人比不吃或少 吃苹果的人得感冒的机会要低。所以，有的科学家和医生把苹果称为“全方位 的健康水果”，或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善 呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。苹果有着天然的怡人香 气，具有明显的消除压抑感的作用。苹果中含有大量的镁、硫、铁、铜、碘、 锰、锌等微量元素，可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽。

啤酒是国际上各种酒类中发展最快，产量最多的一种，从世界啤酒消费情 况看，生活水平高的国家，啤酒消费水平亦高。随着我国经济的发展，人们生 活水平的提高，我国啤酒产量尚需增加近一倍。用水果代替粮食生产含汽酒， 即节约了粮食又增加了含汽酒营养，丰富了含汽酒品种。我国苹果资源极为丰 富，在目前苹果浓缩汁外销低迷，且许多中小型啤酒厂处于举步维艰，难以承 受进口啤麦价格，高成本、低效益，生存艰难的情况下，利用啤酒厂的发酵设 备和国内大量苹果浓缩汁资源，开发成本低廉、资源丰富、营养丰富的苹果含 汽酒，是一项具有战略意义的工作。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用苹果浓缩汁为原料，采用酿酒酵母密闭发酵 方法，经浓缩汁稀释、调配、发酵、贮存、过滤除菌、灌装、巴氏杀菌、酿造 质量稳定、品种优良、价格低廉、营养丰富的含CO₂的苹果酒的新方法。