[发明专利]苹果梨粒汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以苹果梨为原料，生产粒汁饮料的方法及产品。

背景技术

苹果梨是蔷薇科梨属落叶乔木果实，果大，肉多、汁液丰富、果肉白色细密，含糖量高，质地脆，果心小，有微香，甜酸适度、品质上乘。果实含丰富的维生素C及B1、B2等多种维生素和钙、磷、铁等成分，营养丰富，有润肺、消痰、止咳、降火、清心、利尿之功效，还能增进食欲、助消化，对体虚、津液不足者颇益。

苹果梨是吉林省延边地区的主要特产品之一，其栽培面积大，产量多，资源丰富，目前主要以鲜食为主，加工产品极少。二十一世纪，食品的发展趋势是以美味可口、营养丰富为前提，朝着方便化、多样化、功能化方向发展。为了满足不同人群的不同口味，也为了提高苹果梨的经济价值，迫切需要开发多种加工产品。

随着人们生活水平的提高，饮料已成为人们日常生活中必不可少的饮品，饮料总产量保持持续稳定的增长，我国的饮料工业已成为食品工业重点行业之一。

目前有两项利用苹果梨制备饮料的专利，1995年公开的苹果梨果汁饮料的生产工艺，其特征是苹果梨经过预处理后得到纯果肉果汁，然后加糖、稳定剂等调制制成果汁饮料。公开号CN1152418A的专利特征是，利用苹果梨全果经过预处理榨取果汁，然后经过澄清处理制得苹果梨汁。这两项专利的共同特点是经过浆渣分离制得果汁或果汁饮料。

本发明的目的在于提供一种苹果梨粒汁饮料的制备工艺及其饮料，用此工艺生产的苹果梨粒汁饮料不含防腐剂，保持苹果梨特有的营养和风味。

发明内容

苹果梨粒汁饮料的生产制作工序如下：

1、原料的挑选：选用风味正常、无虫蛀及腐烂、新鲜成熟的果实。

2、原料的预处理：包括清洗、去皮、去核。

3、护色：经过预处理的果肉切成块状浸泡在含0.5％柠檬酸和0.3％抗坏血酸的护色液中，浸泡时间为15分钟，防止果肉褐变。

4、预煮：将护色的果肉块在沸水中预煮10-15分钟，达到果肉软化、钝化氧化酶的目的。取出迅速冷却，保证产品质量。

5、打浆：预煮的苹果梨果肉块用打浆机打浆得果肉原浆，打浆时料水比为1∶1。

6、混合调配：果浆和其他辅料按一定比例混合调配至适宜口感和风味。饮料中果浆的含量为12-18％，糖的添加量为8-10％，加入复合稳定剂0.05-0.2％，添加酸味剂0.1％左右调饮料的糖酸比。

7、均质：混合调制好的粒汁饮料用高压均质机均质，使组织均一、有柔和感、增加稳定性，均质压力为20-25Mpa。

8、脱气：为防止粒汁饮料氧化褐变、风味变化进行脱气。均质好的饮料加热至85-90℃，保温10分钟。

9、杀菌：粒汁饮料趁热灌入经过杀菌的罐或瓶中，密封，然后在100℃水浴或蒸气浴中杀菌5分钟，取出后分段冷却至40℃以下。

具体实施方式

下面，通过实施例详细说明本发明。

实施例1

将新鲜苹果梨清洗干净后，去皮、去核，准确称取150克果肉，切成四方1厘米左右的块状，迅速放入含0.5％柠檬酸和0.3％抗坏血酸的护色液中，护色15分钟。捞出在沸水中预煮10-15分钟后冷却至室温，加入150毫升水用打浆机打浆得到果肉原浆。蔗糖和葡萄糖以4∶1比例混合的原料糖100克配制成50％溶液过滤备用。取柠檬酸和苹果酸各0.4克和0.6克混合溶于少量水过滤备用。琼脂、CMC-Na和黄原胶各取0.5克、0.5克和1克用200-300毫升水充分溶解后过滤待用。

以甜味剂→酸味剂→果浆→稳定剂→水的顺序，在糖液中逐步加入已配制好的酸溶液、果肉原浆、稳定剂溶液后用水定容至1000毫升。将调配好的粒汁饮料用高压均质机均质，作用压力为20-25Mpa，均质后加热至85℃，脱气10分钟。将脱气的饮料趁热装罐，密封，在100℃水浴中杀菌5分钟，取出后分段冷却至40℃以下。所得的苹果梨粒汁饮料呈乳白色，果肉悬浮均匀，具有苹果梨果香味，酸甜适口。

实施例2

将新鲜苹果梨清洗干净后，去皮、去核，准确称取120克果肉，切成四方1厘米左右的块状，迅速放入含0.5％柠檬酸和0.3％抗坏血酸的护色液中，护色15分钟。捞出在沸水中预煮10-15分钟后冷却至室温，加入120毫升水用打浆机打浆得到果肉原浆。蔗糖和葡萄糖以4∶1比例混合的原料糖100克配制成50％溶液过滤备用。取柠檬酸和苹果酸各0.4克和0.6克混合溶于少量水过滤备用。琼脂、CMC-Na和黄原胶各取125毫克、125毫克和250毫克用100-200毫升水充分溶解后过滤待用。

以甜味剂→酸味剂→果浆→稳定剂→水的顺序，在糖液中逐步加入已配制好的酸溶液、果肉原浆、稳定剂溶液后用水定容至1000毫升。将调配好的粒汁饮料用高压均质机均质，作用压力为20-25Mpa，均质后加热至85℃，脱气10分钟。将脱气的饮料趁热装罐，密封，在100℃水浴中杀菌5分钟，取出后分段冷却至40℃以下。所得的苹果梨粒汁饮料呈乳白色，具有苹果梨果香味，流动性好，允许久置后果肉沉淀，饮用时先摇匀。