[发明专利]一种苦菜饮料的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种饮料的制作方法，尤其是涉及一种苦菜饮料的制作方法。

背景技术：

苦菜是一种多年生草本野菜，资源十分丰富。主要分布于我国西北、华 北、东北等地，系野生于荒山坡地、海滩、路旁。具有清热解毒、凉血利湿、 消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正 常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。其含有丰富的胡萝卜 素、氨基酸、矿物质，特别是苦菜中含有多聚糖、树脂、果酸、胆碱、甘露 醇等物质，有良好的防病治病功效。

在生活节奏不断加快的今天，工作压力越来越大，相当一部分人处于亚 健康状态，人们开始对自己身体健康有更多的关注，同时对饮食健康营养的 关注度越来越高，虽然现在有一部分有机食品，但能真正做到营养保健型食 品的寥寥无几，本发明完全可以作为有机饮料，针对处于亚健康的人群提供 所需的能量、营养和保健成分。

现有苦菜饮料制备技术采用干苦菜进行浸提，然后做后期调配，由于先 前失水，浸提时的用水量和浸提时间相对较多，苦菜中营养成分不能够较完 全的浸提出来，其缺点在于将苦菜中的水分和一部分营养物质在苦菜干制步 骤中丧失，使其原有有效成分下降，并造成浪费。并且干苦菜会产生不愉快 的气味，浸提出的口感不是很理想，而且色泽暗淡，有效营养成分较少。由 于是用干苦菜浸提，浸提液的过滤较困难。容易残留纤维，造成饮料最后产 生沉淀。使饮品不能全部体现出苦菜的特有风味。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种苦菜饮料的制作方法，是将鲜苦菜进行处理， 然后对苦菜直接浸提，最大限度的使苦菜中的有效成分充分浸提出来，从而 使产品更具营养价值。

本发明的目的由如下技术方案实施：一种苦菜饮料的制作方法，其包括 有如下步骤：(1)选料，(2)清洗，(5)过滤，(7)均质，(8)灌装，(9) 灭菌，其中：

(1)选料，选择新鲜或速冻的苦菜；

(2)清洗：苦菜去除腐坏的叶子和泥土、杂质，清水洗净；

(5)过滤：取出浸提液，用200-400目纱布过滤，去除杂质；

(7)均质：液体处于65-75℃时过均质机均质，均质压力为30Mpa以上；

(8)灌装：装于包装容器中；

(9)灭菌，即制得苦菜饮料；

其还包括有(3)酸处理和(4)浸提工序，其中(3)酸处理和(4)浸 提工序在所述(2)清洗之后，步骤(5)过滤工序之前；其中

(3)酸处理：苦菜用质量百分比为2-4％的食用酸液浸泡10min-20min， 其中所述苦菜和食用酸液按重量比为：1∶1-2.5；

(4)浸提：取出酸处理后的苦菜放入5倍-20倍沸腾饮用水中浸提2- 5min，用食用酸调节，pH值保持在3-4.3，得浸提液；

其还包括有调配工序(6)，所述调配工序是在步骤过滤工序和均质工序 之间，其中调配工序(6)是在所述浸提液中加入所述浸提液重量3-4％的甜 味剂，或在步骤调配中加入果汁或蔬菜的一种或两种或两种以上，所述果汁 或蔬菜占所述浸提液重量5-10％；或同时在所述浸提液中加入所述浸提液重 量3-4％的甜味剂和所述浸提液重量5-10％所述果汁或蔬菜的一种或两种或 两种以上；用所述食用酸调所述浸提液的pH值到3-4.3。

所述甜味剂为蔗糖或木糖醇的任一种。

所述食用酸为柠檬酸，或苹果酸，或磷酸的任一种。

在步骤(7)均质工序后充入均质液体体积的2-3倍CO₂，接着再灌装和 灭菌，即制得碳酸苦菜饮料。

本发明的优点在于：本发明所得到的饮料有效保持了苦菜的营养成分和 独特风味，鲜苦菜浸提液则颜色通透鲜亮，显微黄色，具有苦菜的清香与苦 味，而且有鲜草的芬芳，对后期调配打下良好基础。

具体实施方式：

实施例1：一种苦菜饮料的制作方法，其包括有如下步骤：(1)选料，(2) 清洗，(3)酸处理，(4)浸提，(5)过滤，(6)调配，(7)均质，(8)灌装， (9)灭菌，其中：

(1)选料，选择新鲜或速冻的苦菜；

(2)清洗：苦菜去除腐坏的叶子和泥土、杂质，清水洗净；

(3)酸处理：每100g苦菜用质量百分比为2％的柠檬酸液150g浸泡10min； 以除去苦菜中的一些气味；