[发明专利]一种双蛋白液态奶及其制备方法

权利要求书

1.一种双蛋白液态奶，其特征在于：组分及重量比例如下：大豆分离蛋 白5～10Kg，香精0.5～3Kg，植物甾醇酯0.5～1.5Kg，乳化稳定剂1～5Kg，其 中，牛奶的添加量为加入全部组份后用牛奶定容到1000kg；

其大豆分离蛋白特征在于：蛋白质大于90％，酸水解脂肪小于6％，游离， 乙醚萃取的脂肪小于1％，水分小于5.5％，灰分小于4.5％，卵磷脂含量低于 2％，选用优质大豆，经过混合、均质，杀菌后，喷雾干燥而成；

其稳定剂的特征在于：所述的稳定剂的组分及重量比例如下：卡拉胶 0.03-0.4kg、微晶纤维素0.2-0.7kg、单甘酯0.05-0.5kg、变性淀粉0.8-3.5kg；

其香精特征在于：所述的香精的组分及重量比例如下：豆奶香精 0.1kg-0.3kg、牛奶香精0.2kg-0.35kg、奶油香精0.2kg-0.35kg；其牛奶特征 在于：所述牛奶可替换为：脱脂奶粉、乳清浓缩蛋白、酪乳粉，添加量等同提 供牛奶的营养素，以蛋白质计算；

所述的双蛋白液态奶的制备方法特征在于：包括如下步骤：原料奶检测； 原料奶标准化；配料；混合定量；均质杀菌；冷却加香精；UHT杀菌；灌装；

其配料步骤特征在于：稳定剂与大豆分离蛋白混合后，用800～900kg， 70～75℃奶液溶解，并搅拌20min后备用；

其均质、杀菌步骤特征在于：物料在18～20Mpa/65～70℃条件下进行均 质，在85～95℃/10～30s条件下杀菌；

其原料奶检测步骤特征在于：72°酒精蛋白质稳定，酸度≤18°T，煮沸 正常；检测脂肪、蛋白质、非脂乳固体及抗生素残留；奶温≤4℃；

所述原料奶标准化步骤为：奶温45～50℃和循环时间10分钟，标准化后 脂肪和非脂乳固体必须达到规定要求：对牛乳的要求：脂肪≥3.1％，非脂乳固 体≥8.1％；

所述的混合和定量步骤为：加入剩余的牛奶以及溶解好的植物甾醇酯后， 混合，定量到1000Kg；

所述的冷却和加香精步骤为：物料冷却到2～8℃，加入香精，合20mi n， 关闭搅拌器；

所述的UHT灭菌条件：137±2℃，4～6s；

所述的无菌灌装温度：10～25℃。

2.根据权利要求1所述的双蛋白液态奶，其特征在于：所述的植物甾醇 酯是以大豆油、菜籽油精炼时的脱臭馏出物为原料，经酯化反应精制而成。