[发明专利]一种双蛋白液态奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种液态奶及其制备方法，特别是一种添加植物甾醇 酯的双蛋白液态奶及其制备方法。属于乳品的技术领域。

背景技术

大豆是我国人民喜爱的传统食品之一，其蛋白质含量高达35％～ 40％，相当于大米、面粉的3～6倍。7kg大豆的蛋白质，相当于2kg 瘦肉、3kg鸡蛋和12kg牛奶的蛋白质含量。大豆蛋白含有人体所 需的各种必需氨基酸，属全价蛋白，不含胆固醇，只含豆固醇，而豆固 醇具有降低人体血清胆固醇，防止脑溢血、动脉硬化的营养疗效。

众所周知，豆奶在国外作为新兴产业，蓬勃成长，方兴未艾。早 在1999年10月20日，美国食品和药物管理局(FDA)鉴于“食用大豆蛋 白有助于减少心血管发病概率”，向全民发布健康公告，建议每人每 天食用25克大豆蛋白；2002年7月，英国联合健康立法提案(JHCI) 提议健康立法，每天食用至少25克的大豆蛋白作为低饱和脂肪的食 物，能够帮助减少胆固醇；日本FOSHU厚生省给予“soyprotein豆奶” 健康食品认证；2003年5月8日，泰国公众健康署督促人民多食豆类， 以预防癌症和其他健康威胁。据此，有专家预言，因为“文明病”(肥 胖、高血压、癌症、糖尿病)越来越严重地危害人类健康，作为健康 食品的豆奶将是21世纪人类无可争议的选择。而自1999年美国FDA将 大豆列为健康食品后，美国大豆食品销售额由1992年的8.5亿美元猛 增到2002年的36.5亿美元。2003年，日本市场仅豆奶一个产品的销售 额就达233亿日元。而中国的豆奶行业竞争还未开始，无论从产品开 发、技术创新、营销渠道，维维集团都具备明显的强势。因此，有专 家断言，21世纪，将是豆奶的世纪。

发明内容

本发明的目的：将牛奶与大豆蛋白结合，强化了植物蛋白，并添 加了植物甾醇酯，得到一种营养均衡，并有利于保护心脏的双蛋白液 态奶。

本发明是一种以鲜牛奶或复原乳为主要原料，同时添加大豆蛋白 和植物甾醇酯，经均质、杀菌、冷却，搅拌、调香、UHT杀菌、冷却、 灌装而制成的双蛋白液态奶。

本发明产品中蛋白质含量≥3.3％，脂肪含量≥2.9％，非脂乳固体 ≥8.1％，大豆蛋白≥0.5％，植物甾醇酯≥0.1％。

本发明最终产品内容物特点：

(1)添加大豆分离蛋白

a)与动物性蛋白质相比，豆类蛋白质等植物性的蛋白质更易被 人体吸收，提供人体所需营养，不含大量脂肪和热量。

b)大豆蛋白含有人体所需的各种必需氨基酸，属全价蛋白。

c)大豆蛋白不含胆固醇，只含豆固醇，而豆固醇具有降低人体血 清胆固醇，防止脑溢血、动脉硬化的营养疗效。

d)大豆蛋白可降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，有利于防治心 血管疾病。

e)大豆还富含植物营养素，能有效提升免疫功能。

(2)植物甾醇酯

a)植物甾醇酯提取自菜籽油或豆油，是一种天然的保健品。

b)经证明植物甾醇酯在小肠内，与胆固醇竞争性地被脂肪微团吸 收，可使血液总胆固醇和LDL胆固醇降低，进而可降低患冠心病的风 险。

c)植物甾醇酯无毒无害，故可作为新型营养保健食品添加剂直 接加入到食品(或饮料)中，以提升产品的营养价值。

本发明的一种双蛋白液态奶，其组分及重量比例如下：大豆分离 蛋白5～10Kg，香精0.5～3Kg，植物甾醇酯0.5～1.5Kg，乳化稳定 剂1～5Kg，其中，牛奶的添加量为加入全部组份后用牛奶定容到 1000kg。

上述的大豆分离蛋白，优选：蛋白质大于90％，脂肪(酸水解) 小于6％，脂肪(游离，乙醚萃取)小于1％，水分小于5.5％，灰分小 于4.5％，卵磷脂含量低于2％，选用优质大豆精炼而成，经过混合、 均质，杀菌后，喷雾干燥而成。

上述的稳定剂优选的组分及重量比例如下：卡拉胶0.03-0.4kg、 微晶纤维素0.2-0.7kg、单苷酯0.05-0.5kg、变性淀粉0.8-3.5kg。 更有选地，组分及重量比例如下：卡拉胶0.25kg、微晶纤维素0.3kg、 单苷酯0.25kg、变性淀粉2kg。这个比例也是本发明的发明点之一， 根据本发明的配比，发明人经过长时间实验得到了本发明所述的稳定 剂比例，稳定的效果非常好，本发明产品的最终体系非常均匀。