[发明专利]一种养胃酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种养胃酸奶，其特征在于：由牛奶配以稳定剂、乳清蛋白经菌种发酵制成，原料的组成成份及配比为：

牛奶：      加入量：加入下述其他组分后，用牛奶将发

酵原料定量至1000kg；

稳定剂：    1-8kg

菊  粉：    2-10kg

菌  种：    180-270DCU

乳清蛋白：  2-20kg

香  精：    0-1kg

其中，发酵条件为：发酵温度为40～44℃，时间为5～7.5h。

2.根据权利要求1所述的养胃酸奶，其特征在于：所述的牛奶为优选无抗全脂鲜奶。

3.根据权利要求2所述的养胃酸奶，其全脂鲜奶特征在于：所述的无抗全脂鲜牛奶，含脂肪大于3.0％，蛋白质大于2.95％。

4.根据权利要求1所述的养胃酸奶，其特征在于：所述的稳定剂可以是琼脂、明胶、微晶纤维素、果胶、变性淀粉中的一种或几种组成，其用量范围重量比例为：琼脂0.1-2kg，明胶0.1-0.5kg，微晶纤维素0.3-0.5kg，果胶0.1-0.6kg，变性淀粉1-4.5kg。

5.根据权利要求1养胃酸奶，其特征在于：所述的菊粉为膳食纤维菊粉，从菊科植物中分离提取制成；所述的乳清蛋白为从牛乳提取的天然乳清蛋白，可由乳清蛋白70(70表示浓缩乳清蛋白中蛋白质的含量为70％)和乳清蛋白34(34表示浓缩乳清蛋白中蛋白质的含量为34％)其中一种或两种组成，热稳定性好，在低酸度饮料中性能稳定。

6.根据权利要求1所述的养胃酸奶，其特征在于：所述的菌种为：嗜热杆球菌NCFM、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌，其比例3∶3∶2∶1或3∶2∶2∶2或3∶3∶1∶2。所述的原料中还可以加入白砂糖。

7.根据权利要求1-6中任意一项所述的养胃酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)原料奶检测；

2)原料奶标准化；

3)按照上述的比例配料；

4)混合后用牛奶定量到1000Kg；

5)均质后杀菌；

6)冷却后接种；

7)发酵；

8)翻缸、冷却；

9)调香后灌装。

8.根据权利要求7所述的养胃酸奶的制备方法，其特征在于：所述的发酵步骤7)为：43±2℃条件下发酵，终点酸度控制在70-75°T。

9.根据权利要求7所述的养胃酸奶的制备方法，其特征在于：所述的翻缸和冷却步骤为：酸度达到要求后，打开冰水，点动搅拌器30秒，翻缸至缓冲罐，温度控制在20-25℃。

10.根据权利要求7所述的养胃酸奶的制备方法，其特征在于：所述原料奶检测步骤为：

所述原料奶标准化步骤为：奶温(40-45℃)和循环时间(10分钟)，标准化后牛奶脂肪和非脂乳固体必须达到要求，即脂肪≥2.7％，非脂乳固体≥8.0％；

所述配料步骤为：将除牛奶、淀粉外的全部组分混合后分散均匀，再用部分55-60℃奶液溶解，搅拌10min后备用；

所述的混合和定量步骤为：加入剩余的牛奶后和淀粉，混合，定量到1000Kg；

所述的杀菌前料液冷却到20℃以下，检测合格后方可进入均质、杀菌，具体的条件为：物料在18-20Mpa/65-70℃条件下进行均质，在95-100℃/300S条件下杀菌；

所述的冷却和接种步骤为：物料冷却到43-45℃，撒入所述的直投式粉末菌种，混合20min，关闭搅拌器；

所述的灌装步骤后需要入库冷藏，方法为：1小时之内温度降至10℃，接着在2-6℃下冷藏18小时。