[发明专利]一种酱卤鸭的加工方法有效
| 申请号： | 200910144072.2 | 申请日： | 2009-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN101606721A | 公开（公告）日： | 2009-12-23 |
| 发明（设计）人： | 张文成;谢慧明;张海涛;刘玲;郑仁娟 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/01;A23L1/22 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 | 代理人： | 吴启运 |
| 地址： | 230009安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酱卤鸭 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酱卤鸭的加工方法，以鲜鸭或鸭胚为原料，包括盐渍、卤制和灭菌，其特征在 于：将鲜鸭或鸭胚首先投入浓度5～10％的食盐溶液中、50～100MPa下腌渍20～30分钟；然 后投入含有酱油1～2％、精盐1～2％、38度以上的白酒0.5～1.5％、白糖4～5％的卤水中煮 20～30分钟；再在卤汁中煮100～120分钟，所述的卤汁是在卤水中添加0.8～1.2％姜、0.2～ 0.8％五香粉、0.2～0.8％干辣椒和0.1～0.5％花椒。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：卤水中酱油1.5％、精盐1.5％、白酒 1.5％、白糖4.5％、水余量。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于所述的卤汁是在卤水中加入1％姜、0.5％ 五香粉、0.3％花椒、0.5％干辣椒。
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