[发明专利]低盐休闲禽肉干制品的加工方法有效
| 申请号： | 200910144274.7 | 申请日： | 2009-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN101606722A | 公开（公告）日： | 2009-12-23 |
| 发明（设计）人： | 王武;陈从贵;詹昌玲;翟颖丝;方红美;周存六 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230009安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 低盐 休闲 禽肉 制品 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.低盐休闲禽肉干制品的加工方法，所用原料包括禽肉和其它辅料，所述其它辅料 包括适量的白砂糖、味精、五香粉、淀粉、黑胡椒、辣椒粉和黄酒，其特征在于包括下列 操作步骤：
A、将去皮、去骨的禽肉100份绞制成肉糜；
B、加入复配盐和其它辅料，在0～10℃低温环境中斩拌混合均匀；
C、制成厚度为1～2cm方块状；
D、置于温度180～210℃红外烤箱中烘烤25～40min；
E、再放入65～70℃热风中干燥5～8h，制得熟化干制品；
F、将熟化干制品分切，包装，冷藏，即得到低盐休闲禽肉干制品；
所述的复配盐为食品级的氯化钾0.3～0.4份、乳酸钙0.7～0.9份和氯化钠0.9～1.0 份按重量份复配而成；
所述去皮和去骨的禽肉为鸡肉、鸭肉、鹅肉。
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