[发明专利]低盐休闲禽肉干制品的加工方法有效

专利信息
申请号: 200910144274.7 申请日: 2009-07-29
公开(公告)号: CN101606722A 公开(公告)日: 2009-12-23
发明(设计)人: 王武;陈从贵;詹昌玲;翟颖丝;方红美;周存六 申请(专利权)人: 合肥工业大学
主分类号: A23L1/315 分类号: A23L1/315;A23L1/314
代理公司: 合肥金安专利事务所 代理人: 金惠贞
地址: 230009安徽*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 低盐 休闲 禽肉 制品 加工 方法
【权利要求书】:

1.低盐休闲禽肉干制品的加工方法,所用原料包括禽肉和其它辅料,所述其它辅料 包括适量的白砂糖、味精、五香粉、淀粉、黑胡椒、辣椒粉和黄酒,其特征在于包括下列 操作步骤:

A、将去皮、去骨的禽肉100份绞制成肉糜;

B、加入复配盐和其它辅料,在0~10℃低温环境中斩拌混合均匀;

C、制成厚度为1~2cm方块状;

D、置于温度180~210℃红外烤箱中烘烤25~40min;

E、再放入65~70℃热风中干燥5~8h,制得熟化干制品;

F、将熟化干制品分切,包装,冷藏,即得到低盐休闲禽肉干制品;

所述的复配盐为食品级的氯化钾0.3~0.4份、乳酸钙0.7~0.9份和氯化钠0.9~1.0 份按重量份复配而成;

所述去皮和去骨的禽肉为鸡肉、鸭肉、鹅肉。

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