[发明专利]低盐休闲禽肉干制品的加工方法有效
申请号: | 200910144274.7 | 申请日: | 2009-07-29 |
公开(公告)号: | CN101606722A | 公开(公告)日: | 2009-12-23 |
发明(设计)人: | 王武;陈从贵;詹昌玲;翟颖丝;方红美;周存六 | 申请(专利权)人: | 合肥工业大学 |
主分类号: | A23L1/315 | 分类号: | A23L1/315;A23L1/314 |
代理公司: | 合肥金安专利事务所 | 代理人: | 金惠贞 |
地址: | 230009安徽*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 低盐 休闲 禽肉 制品 加工 方法 | ||
1.低盐休闲禽肉干制品的加工方法,所用原料包括禽肉和其它辅料,所述其它辅料 包括适量的白砂糖、味精、五香粉、淀粉、黑胡椒、辣椒粉和黄酒,其特征在于包括下列 操作步骤:
A、将去皮、去骨的禽肉100份绞制成肉糜;
B、加入复配盐和其它辅料,在0~10℃低温环境中斩拌混合均匀;
C、制成厚度为1~2cm方块状;
D、置于温度180~210℃红外烤箱中烘烤25~40min;
E、再放入65~70℃热风中干燥5~8h,制得熟化干制品;
F、将熟化干制品分切,包装,冷藏,即得到低盐休闲禽肉干制品;
所述的复配盐为食品级的氯化钾0.3~0.4份、乳酸钙0.7~0.9份和氯化钠0.9~1.0 份按重量份复配而成;
所述去皮和去骨的禽肉为鸡肉、鸭肉、鹅肉。
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