[发明专利]一种生物发酵的蜜桔保健营养果酒的方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种利用蜜桔，采用生物发酵制作果酒的方法，属于酒制品领域。

二、背景技术

蜜桔类属于芸香科的柑橘亚科，是亚热带水果，种类很多，有柑桔、橙桔、蜜桔、金桔等。桔的果皮薄，果皮和果肉容易分开，果瓣之间也比较容易分开；它们产量高、风味浓，在水果中属于营养最全面，又容易保存和食用的一类。在全国都有分布，主产于江西、浙江、四川等地。在江西南丰蜜桔均被历代朝庭列为贡品，故有“贡桔”之称，1995年国家命名南丰县为“中国南丰蜜桔之乡”。早在东汉三国时代约公元三世纪《神农本草经》中记载“上经桔柚味辛温。主胸中瘦热逆气。利水谷，久服去臭。下气神通……”。

蜜桔所含的营养成分主要有：葡萄糖、果糖、蔗糖、果酸、枸橼酸、维生素C、柠檬醛、维生素B₁、B₂和钙、磷、铁等多种无机盐及其它营养物质无机盐及其它营养物质。每100克鲜果的可食部分含水分88.6克，蛋白质0.8克，脂肪0.1克，碳水化合物9.7克，膳食纤维0.5克，热量51千卡，钙24毫克，磷18毫克，铁0.2毫克，锌0.13毫克，钾128毫克，钠0.8毫克，镁14毫克，胡萝卜素0.55毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.2毫克，抗坏血酸35毫克。其中维生素C含量是苹果的6～20倍。

功能与主治：1、开胃理气，帮助消化橘中含有的橘皮甙等，对肠道表现为双向调节作用。既能抑制肠道平滑肌以达到止痛、止呕、止泻的目的，又能兴奋肠道平滑肌，促进消化，治疗脘腹胀满、食欲不振、嗳气等。此外，还具有保肝、利胆、抗溃疡的作用。2、祛痰，止咳平喘：橘中含有的挥发油、柠檬烯，可以促进呼吸道粘膜分泌增加，并能缓解支气管痉挛，有利于痰液的排出，起到祛痰、止咳、平喘的作用。3、抗炎，抗过敏：橘中的橙皮甙与甲基橙皮甙均有维生素P样作用，能对抗组织胺所致的血管通透性增加，当与维生素C和维生素K合用时，抑制效果更为显著，从而具有抗炎、抗过敏的作用。此外，橘皮还能抑制葡萄球菌的生长。4、降压、降脂，防治动脉粥样硬化：橘中含有的橙皮甙对周围血管具有明显的扩张作用，收到降压效果，其中所含的6-二乙胺甲基陈皮甙，能降低冠脉毛细血管脆性，磷酰橙皮甙能降低血清胆固醇，明显减轻和改善主动脉粥样硬化病变。橘皮中含有黄酮甙，可扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，还有类似维生素P的增强微血管韧性，防止破裂出血等作用。5、醒酒，止渴：橘味甘酸，含有大量的水分、多种维生素、丰富的糖类物质，能够生津止渴，除烦醒酒。现代医学证明，桔类水果可以通过自身所含的抗氧化剂来保护人们的身体，增强免疫力，抑制肿瘤生长，促进癌变细胞正常化。还能降低患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的几率。蜜桔具有很高的药用价值，是用来酿制饮料和果酒的理想原料，用蜜桔为原料的饮料具有滋味浓厚，酒体丰满，具有蜜桔酒独特的典型风格。

专利公开号CN1451736A的发明专利公开了桔子酒及其制备工艺，该酒主要是将桔子发酵后再蒸馏而得，但通过蒸馏后，许多高沸点物质不能被蒸馏出，对人体有益的成分受到破坏，起不到保健作用。

三、发明内容

本发明的目的是采用生物发酵，提供一种桔子果酒的制备方法，该制备方法将桔子的有益成分充分的提取出来，保留了果酒中的功能因子，提高了果酒的营养功能。使果酒的风味佳，色泽好，Vc保存率高，稳定性好。

用本方法制备的果酒营养液，不仅保持了水果的营养精华外，还通过发酵等生物提取方式，富含多种维生物、矿物质、微量元素、氨基酸、黄酮类化合物等。它既能达到保健的目的，还具有很好的果香和酒的风味。具有其他酒类无法比拟的优势。

本发明技术方案是这样来实现的：

工艺流程

蜜桔→精选→蜜桔处理→榨汁→调整营养成分→发酵→倒罐→陈酿→澄清→调配→装瓶、灭菌

其配料按重量比为：

蜜桔：2000g  果酒复合专用曲：8～16g  SO₂：160～240mg

果酒的制作

A、蜜桔鲜果采收，分选，鲜果堆积、清洗。

B、榨汁：用螺旋榨汁机压榨取汁，果渣控制在40目。

C、调整成分：在果汁中加入SO₂、果胶酶、果酒复合专用曲。

D、主发酵：控制发酵温度在16～22℃，低温缓慢发酵。

E、后发酵：主发酵完毕后取出清汁，控制温度进入后发酵，发酵完毕后清渣倒罐。

F、陈酿：为了增进果酒的风味，将发酵好的果液进行陈酿，时间为6个月以上，每三个月倒一次罐。