[发明专利]一种低盐蔬菜及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种低盐蔬菜生产方法。

背景技术

蔬菜盐渍起源于我国。经过千百年来的发展，形成了品种繁多、色香味俱全，享誊国内外的腌渍系列制品。蔬菜盐渍也是我国最普遍、最大众化的蔬菜加工方法，由于其加工品风味独特，营养丰富，既可满足不同的口味，又可增进食欲、帮助消化，促进健康，因而成为受消费者欢迎的食品之一。

过去作坊式生产低盐蔬菜时，多采用传统工艺，新鲜蔬菜经晾晒后，入坛自然发酵，产品添加防腐剂，不包装直接销售，质量难以保证。我国盐渍菜生产的真正发展是在建国以后，尤其是近20年我国食品工业发展成为国民经济的支柱产业。盐渍菜的发展也十分迅速，主要表现在盐渍生产企业增多，其品种和产量不断增加，盐渍制品的质量有了进一步的提高，并制定出一系列行业标准，成立了行业协会；恢复和发展了我国许多名特优盐腌渍品，部分产品畅销国外；新技术、新设备的应用推动了盐腌渍品的持续发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种加工方法简单、保鲜时间较长的低盐蔬菜。本发明是以如下技术方案实现的：

A、色泽保持：绿色蔬菜原料——调节浸泡液pH值或漂烫以及使用适量的Zn2+、Ca2+等护色剂进行护色；浅色蔬菜——采用漂烫、食盐等物质防止其褐变。

B、脆性保持：调节pH值，抑制有害微生物生长繁殖和使用Ca2+等进行保脆。

C、泡菜风味协调：泡菜生产周期控制、呈味呈香物质调整，改善制品风味，抑制异味。

具体实施方式

综合利用现代化最新的化学、物理、生物、包装和管理学等方法对蔬菜低盐腌渍加工关键技术进行研究，探索加工品质量保证途径、方法及关键技术的最佳综合方案。利用现有的蔬菜资源，研究开发市场前景好的新鲜方便、营养、安全的低盐蔬菜产品，形成规模化的低盐蔬菜加工生产线，建立安全质量控制标准及相关检测技术。