[发明专利]用于制备含油食品产品的油组合物

权利要求书

1.一种油组合物，包括油和肉汤，其特征在于油和肉汤的比例范围为1∶1-1∶3，并且其中所述肉汤用作所述油的载体。 

2.权利要求1的油组合物，其中所述油是选自橄榄油、棕榈油、大豆油、低芥酸菜子油、南瓜籽油、玉米油、菜籽油、葵花油、红花油、花生油、核桃油、小麦胚芽油、葡萄籽油、芝麻油、摩洛哥坚果油、米糠油及其混合物的植物油。 

3.权利要求1或2的油组合物，其中所述肉汤选自牛肉汤、猪肉汤、鸡肉汤、牛犊肉汤、羊羔肉汤、鸭肉汤、鹅肉汤或由其他适合人类食用的可食用物种制得的肉汤、蔬菜汤及其混合物。 

4.权利要求1-2任意一项的油组合物，其中肉汤的脂肪含量等于或小于5wt.％。 

5.权利要求3的油组合物，其中肉汤的脂肪含量等于或小于5wt.％。 

6.制备权利要求1-5中任意一项的油组合物的方法，包括步骤： 

(a)提供油； 

(b)提供肉汤； 

(c)以1∶1-1∶3的比例混合油和肉汤。 

7.根据权利要求1-5中任意一项的油组合物用于制备含油肉基产品的用途，其中所述肉汤用作所述食用油的载体。 

8.权利要求7的用途，其中肉基产品选自熟香肠、发酵的干或半干香肠、基于熟和发酵的干的和生的新鲜的完整肌肉组织的产品、面制点心、馅饼、生的新鲜的香肠和粗粉碎的或切碎的肉基产品。 

9.使用权利要求1-5中任意一项的油组合物制备含油肉基产品的方法。 

10.权利要求9的方法，其中肉基产品选自熟香肠、发酵的干或半干香肠、基于熟和发酵的干的和生的新鲜的完整肌肉组织的产品、面制点心、馅饼、生的新鲜的香肠和粗粉碎的或切碎的肉基产品。 

11.权利要求10的方法，其中肉基产品是熟香肠且该方法包括步骤： 

(a)提供含有肉、根据权利要求1-5中任意一项的油组合物和附加组分的细微粉碎的肉泥； 

(b)将细微粉碎的肉泥装入填充材料中； 

(c)对填充的肉泥进行热处理，并且 

(d)冷却并包装最终产品。 

12.权利要求10的方法，其中肉基产品是发酵的干或半干香肠，且该方法包括步骤： 

(a)用根据权利要求1-5中任意一项的油组合物注射肉片； 

(b)提供包括肉、经注射的肉片和附加组分的碎肉团； 

(c)将碎肉团装入填充材料； 

(d)催熟填充的肉团；并且 

(e)包装最终产品。 

13.权利要求10的方法，其中肉基产品是基于熟的完整肌肉组织的产品，且该方法包括步骤： 

(a)用根据权利要求1-5中任意一项的油组合物和附加组分注射完整肌肉组织； 

(b)使注射后的完整肌肉组织进行按摩步骤； 

(c)将步骤(b)的完整肌肉组织装入填充材料中； 

(d)对填充的完整肌肉组织进行热处理并 

(e)冷却并包装最终产品。 

14.权利要求10的方法，其中肉基产品是基于发酵的干的完整肌肉组织的产品，且该方法包括步骤： 

(a)用根据权利要求1-5中任意一项的油组合物注射完整肌肉组织； 

(b)进一步将经注射的完整肌肉组织加工成最终产品。 

15.权利要求10的方法，其中所述肉基产品是生的新鲜的香肠，并且该方法包括步骤： 

(a)提供含有肉、根据权利要求1-5中任意一项的油组合物和附加组分的细微和/或粗的肉泥； 

(b)将肉泥装入填充材料中；并且 

(c)冷却或冷冻并包装最终产品。