[发明专利]一种蚝汁的生产方法

权利要求书

1.一种蚝汁的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）以冰冻生蚝切割、打浆，获得蚝浆，所述冰冻生蚝的温度为-5℃～-15℃；

2）在蚝浆中加入水，获得蚝水，然后进行酶解；

3）在蚝水酶解过程中加入碱，获得混合液；加入蚝水中的碱占碱与蚝水 总溶液的重量百分比为0.01%～0.5%，混合液的pH值为6.5～8.0；

4）混合液继续酶解，获得酶解液；

5）对酶解液进行灭酶处理，然后过滤；

6）在过滤后的酶解液中加入食盐，还加入防腐剂、酸；加入的防腐剂的 重量占防腐剂与蚝汁总重量百分比为0.01%～0.2%，获得蚝汁。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤2）中，加入蚝 浆中的水与蚝浆的重量比为1:1～1:5。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤4）中，酶解温 度为40℃～70℃，酶解时间为4h～20h。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤5）中，所述灭 酶处理为：将酶解液加热至90℃～100℃，并持续30min～90min。

5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤6）中，蚝水中 加入的食盐与蚝水的重量比为3:20～1:4。