[发明专利]一种富钙鳗骨休闲食品的制备方法

权利要求书

1.一种富钙鳗骨休闲食品的制备方法，其特征在于包括如下依次步骤：

预处理：将鳗鱼骨用水清洗，切成长2～3cm左右的长方形小段鱼骨，并洗净沥干；

脱腥：将预处理后的鱼骨用质量浓度为1％～2％绿茶+0.1％～0.2％CaCl₂水溶液浸泡，温度为30℃～40℃，浸泡时间为1小时～2小时；

脱色：采用过氧化氢浸泡，过氧化氢溶液的质量百分比浓度为2～8％，浸泡温度为15～25℃，浸泡时间为1～2小时；

软化：采用蒸煮进行软化处理，软化条件为：温度110～130℃，时间30分钟～60分钟；

调味、重组成型：将软化后的鱼骨打浆，加入10～20％白糖、1.5～2.5％食盐、生姜粉0.4～0.7％和胡椒花椒少许进行调味；再在重组骨泥中加入玉米淀粉15～25％，大豆蛋白15～25％进行调质重组成型，相对鱼骨质量的质量百分比；

干燥：将调味骨泥采用组合干燥，产品水分控制在8％(质量)以下，包装后即为成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的组合干燥为先将调味骨泥用微波干燥，脱去约70～85％左右水分干燥成型，用切丁机或手工切丁，再放入70～90℃热风干燥，产品水分控制在8％以下。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的脱色步骤中过氧化氢溶液的质量百分比浓度优选为4～6％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的玉米淀粉、大豆蛋白的质量百分比优选为玉米淀粉20％，大豆蛋白20％。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的调味步骤中，加入的组分质量百分比优选为10～15％白糖、2％食盐和0.6％生姜粉。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的鱼骨为鳗鱼骨或其它鱼骨。