[发明专利]番茄中番茄红素含量的测定方法

说明书

技术领域

本发明涉及到一种番茄果实中番茄红素含量的测定方法。

背景技术

番茄红素是一种类胡萝卜素，广泛存在于番茄、西瓜、番石榴、葡萄柚和秋橄榄等蔬菜水果中，是人们饮食中主要的类胡萝卜素之一，番茄红素具有优越的防治疾病功能，其抗氧化功能最为凸出。

番茄为跃变型果实，在番茄果实的成熟过程中，果实表面的颜色经历了由绿变红的过程，主要包括绿熟期、微熟期、半熟期、坚熟期和软熟期5个过程。鲜食的番茄应在半熟期到坚熟期采收，营养和风味较好。但处于半熟期和坚熟期的果实正开始进入或已经处在生理衰老阶段，不耐贮藏。处于绿熟期和微熟期的番茄果实已充分长成，物质积累过程已完成。这种果实耐贮性、抗病性较强，可在贮藏中完成后熟过程，能获得接近在植株上成熟的品质。所以，用于贮藏或长距离运输的番茄应在这一时期采收，到贮运结束时，使果实达到坚熟期的程度，即食用价值最高的时期。

番茄果实的颜色是评定其等级、衡量其质量的重要指标之一。番茄所含的色素有番茄红素、类胡萝卜素、叶黄素及叶绿素等，各品种番茄的色泽，决定于各种色素的相对浓度和分布。一般番茄红素含量越高，色泽愈红。但颜色研究中色素成分的分析过程不仅烦琐，而且不能给出人眼实际感觉到的颜色，很难令人满意。目前，较多学者把果实蔬菜表面颜色的物理测试作为研究颜色变化的方法，其变化规律可利用动力学理论进行分析和研究。但目前大部分的研究都集中在建立番茄果实采后颜色变化的动力学模型上，而对绿熟番茄果实采后颜色的变化与呈色物质番茄红素的相关性研究却少有报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的现状，提供一种测试方法简单且准确、快速的番茄中番茄红素含量的测定方法，从而达到实时监控和判断绿熟期番茄采摘后新鲜程度和食用品质变化的目的，以更好地控制产品的商品性。

本发明所采用的技术方案为：该番茄中番茄红素含量的测定方法，其特征在于包括下述步骤：

①采摘绿熟期或微熟期的番茄果实，在不同温度下贮存不同的时间后，得到不同的被测样品；采用自动色差计测定各样品的果实明度L值，采用分光光度计测定各样品中番茄红素含量C；

②根据步骤①中测得的各L值和各阶段番茄中番茄红素含量C建立果实明度L值随贮存温度和贮存时间变化的一级动力学模型回归方程、和番茄红素含量C随着贮存温度和贮存时间变化的一级动力学模型回归方程，分别为下述的式(1)和式(2)所示的方程，即：

L(t，T)＝56.3199exp(-exp(16.005-5784.2/T)t)                       式(1)

C＝C(t，T)＝44.4472exp(-exp(0.0311T-7.541-exp(25.269-8065.4/T)t)) 式(2)

其中，式(1)、式(2)和式(3)中的t表示贮藏时间，单位为天；T表示储存温度，单位为K；

根据上述L值和番茄红素含量C的一级动力学回归方程和由Arrhenius方程计算得到的待测样品贮存期间番茄果实L值和番茄红素含量变化的反应速率常数和反应活化能，建立基于番茄果实L值的番茄红素含量C的预测方程，如下述式(3)所示，即在确定的贮藏温度下，基于果实L值变化的番茄红素含量C的计算方程为：