[发明专利]一种养殖大黄鱼的脱脂方法

权利要求书

1.一种养殖大黄鱼的脱脂方法，包括去杂、清洗、背部开片为两片鱼片和用脱脂 液对鱼片脱脂，其特征在于在背部开片后，先将所述鱼片用直径为0.3～0.8mm的针进 行穿刺，每平方米鱼片表面的穿刺密度为20000～80000针，然后以重量比1∶1～3的 比例，将所述穿刺的鱼片放入所述脱脂液中，在真空度为0.03MPa～0.09MPa条件下， 真空脱脂50min～70min，所述脱脂液中含有浓度为30u/g～90u/g的脂肪酶和重量百分 浓度为0.5％～1.5％的乳化剂，再将脱脂后的鱼片清水冲洗后用清水浸泡15min～20min， 沥干得到脱脂鱼片。

2.如权利要求1所述的一种养殖大黄鱼的脱脂方法，其特征在于所述针的直径为 0.5mm。

3.如权利要求1所述的一种养殖大黄鱼的脱脂方法，其特征在于每平方米鱼片表 面的穿刺密度为50000～60000针。

4.如权利要求1所述的一种养殖大黄鱼的脱脂方法，其特征在于所述穿刺的鱼片 与所述脱脂液的重量比为1∶2。

5.如权利要求1所述的一种养殖大黄鱼的脱脂方法，其特征在于所述脂肪酶为皱 褶假丝酵母脂肪酶、扩展青霉脂肪酶、黑曲霉脂肪酶和圆弧青霉脂肪酶的至少其中之一。

6.如权利要求1所述的一种养殖大黄鱼的脱脂方法，其特征在于所述脱脂液中所 述脂肪酶的浓度为50u/g～70u/g。

7.如权利要求1所述的一种养殖大黄鱼的脱脂方法，其特征在于所述乳化剂为蔗 糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯和酪蛋白酸钠的至少其中之一。

8.如权利要求1所述的一种养殖大黄鱼的脱脂方法，其特征在于所述脱脂液中所 述乳化剂的重量百分浓度为1％。

9.如权利要求1所述的一种养殖大黄鱼的脱脂方法，其特征在于所述脱脂液的pH 值为5.0～8.0。