[发明专利]一种金枪鱼罐头的加工方法

权利要求书

1.一种金枪鱼罐头加工方法，先对原料鱼进行预处理，然后进行蒸煮，最后装罐，其特征在于在预处理后进行了盐水浸泡，其盐水的配方为：以重量体积比计，食盐为5～20％，柠檬酸为0.5～2.0％，维生素C为0.1～0.5％，其余为水，浸泡时间为10～40分钟，盐水与浸入的原料重量之比为1∶1～5，要求将鱼体全部浸泡在盐水中，盐水温度为0-4℃；此外在装罐时还添加汤料，汤料的配方为：以重量体积比计，食盐为2～4％，味精为0.1～0.2％，焦磷酸钠为0.03～0.04％，三聚磷酸钠为0.02～0.06％，柠檬酸为0.1～0.5％，维生素C为0.3％，汤料添加的重量与罐头中鱼重量的比例为30～50％∶50～70％。

2.根据权利要求所述1的一种金枪鱼加工方法，其特征在于，所述的汤料的加工方法是先将食盐、焦磷酸钠、三聚磷酸钠倒入清水中搅拌，溶解后，煮沸至100℃，再加入味精、柠檬酸和维生素C，冷却至60-70℃时过滤使用。