[发明专利]无铝添加剂油条及制作方法有效
| 申请号： | 200910155616.5 | 申请日： | 2009-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN101756100A | 公开（公告）日： | 2010-06-30 |
| 发明（设计）人： | 王晓云;童若雷;胡梅丹;陈敏;吴滔;吴国富;曹丽军;金良正;方志坚;吴宗球;周沭仁;周日坚;羊涛 | 申请（专利权）人： | 金华市卫生监督所 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164 |
| 代理公司： | 金华科源专利事务所有限公司 33103 | 代理人： | 胡杰平 |
| 地址： | 321002 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 添加剂 油条 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种无铝添加剂油条的制作方法，其特征在于：制作该无铝添加剂油条的原料是面粉， 配料采用碳酸氢钠、碳酸氢铵、食盐，面粉与配料的重量配比为：面粉1000份、碳酸氢钠 2.5～30份、碳酸氢铵≤3.5份、食盐10～25份；该无铝添加剂油条的制作步骤是：
(1)制面团：按配比称取面粉和配料，将配料用适量水溶解后加入面粉中搅拌均匀成面团；
(2)面团醒发：将面团在5℃～30℃下放置6-12小时，面团醒发时面团用保鲜膜包裹；
(3)制小条：将醒发后的面团制成小条；
(4)煎炸：将制成小条拉长放入已加热的油锅中煎炸；
(5)沥油：将煎炸完毕后的油条出锅沥油。
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