[发明专利]无铝添加剂油条及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是一种无铝添加剂油条及制作方法。

背景技术

油条是一种深受人们喜爱，价廉可口的传统大众化食品之一。传统的油条制作方法是在 油条原料中放入作为膨松剂的明矾，目的是使制成的油条松脆可口。但明矾中含有铝元素， 研究表明，铝元素不属于人体所必须的微量元素，对于人体而言铝是一种慢性蓄积性神经毒 素，铝在老年性痴呆、透析性脑病、神经退行性病中的毒性作用得到众多学者的肯定，过量 的铝还可以沉积在类骨质中并置换出钙，导致骨生成抵制，发生骨软化症，近几年来有铝对 生殖系统、胚胎生长发育的毒性报导。为了在油条制作过程中不使用明矾，有人开发出了不 用明矾制作油条的方法，但现有的不用明矾制作油条的方法与传统的油条制作方法相比，存 在着制作成本高、口感欠佳的不足之处。

发明内容

本发明的目的是针对传统的油条制作方法所存在的对人体健康的不足之处，并针对现有 的不用明矾制作油条的方法所存在的制作成本高、口感欠佳的不足之处，提供一种在油条制 作过程中不用明矾作为膨松剂，所制作的油条体积膨胀率大、制作成本低、口感松脆可口的 无铝添加剂油条及制作方法。

本发明所采用的技术方案是通过如下方式完成的：一种无铝添加剂油条，制作该无铝添 加剂油条的原料是面粉，配料采用碳酸氢钠、碳酸氢铵、食盐，面粉与配料的重量配比为： 面粉1000份、碳酸氢钠2.5～30份、碳酸氢铵≤3.5份、食盐10～25份。

无铝添加剂油条的制作步骤是：

(1)制面团：按配比称取面粉和配料，将配料用适量水溶解后加入面粉中搅拌均匀成面团；

(2)面团醒发：将面团在5℃～30℃下放置6-12小时；

(3)制小条：将醒发后的面团制成小条；

(4)煎炸：将制成小条拉长放入已加热的油锅中煎炸；

(5)沥油：将煎炸完毕后的油条出锅沥油。

在上述无铝添加剂油条的制作步骤(2)中，面团醒发时面团用保鲜膜包裹。

本发明的无铝添加剂油条具有无铝成分，制作成本低，油条体积膨胀率大、外观金黄、 酥脆、内柔软孔密，口感松脆可口的特点。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做出进一步的具体说明，但本发明不限于这些实施例。

实施例1

一种无铝添加剂油条，面粉与配料的重量配比为：面粉1000份、碳酸氢钠3份、碳酸氢 铵3份、食盐20份。

无铝添加剂油条的制作步骤是：

(1)制面团：按配比称取面粉和配料，将配料用适量水溶解后加入面粉中搅拌均匀成面团；

(2)面团醒发：将面团用保鲜膜包裹，在5℃～30℃下放置6-12小时；

(3)制小条：将醒发后的面团制成小条；

(4)煎炸：将制成小条拉长放入已加热的油锅中煎炸；

(5)沥油：将煎炸完毕后的油条出锅沥油。

实施例2

一种无铝添加剂油条，面粉与配料的重量配比为：面粉1000份、碳酸氢钠12份、食盐 15份。

无铝添加剂油条的制备步骤与实施例1相同。

实施例3

一种无铝添加剂油条，面粉与配料的重量配比为：面粉1000份、碳酸氢钠3.5份、碳酸 氢铵2份、食盐20份。

无铝添加剂油条的制备步骤与实施例1相同。

实施例4

一种无铝添加剂油条，面粉与配料的重量配比为：面粉1000份、碳酸氢钠2.5份、碳酸 氢铵3.5份、食盐25份。

无铝添加剂油条的制备步骤与实施例1相同。

实施例5

一种无铝添加剂油条，面粉与配料的重量配比为：面粉1000份、碳酸氢钠30份、食盐 10份。

无铝添加剂油条的制备步骤与实施例1相同。

实施例6

一种无铝添加剂油条，面粉与配料的重量配比为：面粉1000份、碳酸氢钠2.5～30份、 碳酸氢铵≤3.5份、食盐10～25份。

无铝添加剂油条的制备步骤与实施例1相同。