[发明专利]苹果脆片的加工方法

权利要求书

1.一种苹果脆片的加工方法，其特征是具体工艺流程为：原料选择→清洗→整理→切片→杀酶→沥水→冷冻→解冻→低温真空油作、脱油→调味→包装；

所述的原料选择是将苹果先行挑选，把霉烂、生虫的挑出并按成熟度分开，分别处理；

所述的清洗是将原料在水池中先浸泡30～40min再洗涤，并及时用水冲净；

所述的切片是将苹果去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片；

所述的杀酶是用95℃热水将果片热烫3～5min后，冷却，沥干水分；

所述的真空油炸是将油锅先预热到110℃，放入原料后进行密封和抽空；保持90～100℃；

所述的真空脱油是在真空度0.06MPa条件下1200r/min，2min脱油；

所述的调味是用0.1％柠檬酸，12％～15％糖喷在脆片上。