[发明专利]苹果脆片的加工方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种苹果脆片的加工方法，属果蔬深加工技术。

背景技术

我县是苹果的产地，苹果种植面积大，苹果品种繁多，按成熟期不同分为早熟、中熟、晚熟三类。由于产量大，受条件限制，在盛产期，苹果积压较多。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种苹果脆片的加工方法，可以适时的对采收下来苹果及时加工，减少苹果的大量积压。

本发明是以如下技术方案实现的：一种苹果脆片的加工方法，其特征是具体工艺流程为：原料选择→清洗→整理→切片→杀酶→沥水→冷冻→解冻→低温真空油作、脱油→调味→包装；

所述的原料选择是将苹果先行挑选，把霉烂、生虫的挑出并按成熟度分开，分别处理；

所述的清洗是将原料在水池中先浸泡30～40min再洗涤，并及时用水冲净；

所述的切片是将苹果去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片；

所述的杀酶是用95℃热水将果片热烫3～5min后，冷却，沥干水分；

所述的真空油炸是将油锅先预热到110℃，放人原料后进行密封和抽空；保持90～100℃；

所述的真空脱油是在真空度0.06MPa条件下1200r/min，2min脱油；

所述的调味是用0.1％柠檬酸，12％～15％糖喷在脆片上。

本发明的应用效果是：方法简单，成本低，制作的产品保持了苹果的风味。

具体实施方式

原料选择适宜的富士品种，先行挑选，把霉烂、生虫的挑出并按成熟度分开，分别处理。合理的分级可便于加工和提高利用率、保证质量。将原料在水池中先浸泡30～40min再洗涤，并及时用水冲净。将苹果只去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片，过薄易碎，过厚不易炸透，过厚还会使内部水分不易脱出使果蔬片不脆，色泽也易变暗。用95℃热水将果片热烫3～5min后，及时冷却，沥干水分，以有利油炸。由于苹果易发生褐变如不热烫则色泽不美，影响产品质量。将油锅先预热到110℃，放人原料筐后进行密封和抽空。此时保持90～100℃，真空度由0.06MPa逐渐上升到0.09MPa维持10min。油炸时保持筐在转动。在真空度0.06MPa条件下1200r/min，脱油。用0.1％柠檬酸，12％～15％糖喷在脆片上以增加风味。喷后稍加烘干即可包装。包装用复合袋包装，袋内装30～35g，并用真空包装机封口。每5kg装一纸箱，外用胶带封严箱口，即可入库。