[发明专利]一种方便面调味包及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种方便面调味包及其制作方法。

背景技术

方便面成为日常生活中常用的方便食品，方便面的包装袋或者包装盒里面都提供有调味包，调味包包括油包、菜包和汤包等，但是方便面调料包的蔬菜少、脂肪高，色、香、味欠佳，不能满足人们的日益增长的口味和健康的需要。

发明内容

本发明提供一种方便面调味包及其制作方法，以提供蔬菜多、脂肪少，且色、香、味俱全的方便面调味包，且制作工艺简单。

为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

一种方便面调味包，包括：汤包、油包和菜包，汤包为10-40克，油包为5-15克，菜包为1-5克，其中：

所述汤包包括主料和辅料，所述主料包括：占汤包总重5％-25％的新肉、占汤包总重1％-15％的蔬菜、占汤包总重1％-15％的香菇、占汤包总重1％-15％的葱、占汤包总重1％-15％的姜、占汤包总重15％-50％的水，所述辅料包括：占汤包总重1％-15％的香辛料粉末、占汤包总重15％-30％的盐、占汤包总重5％-20％的糖、占汤包总重3％-10％的味精；

所述油包包括：占油包总重50％-90％的食用油、占油包总重5％-20％的香辛料、占油包总重5％-20％的虾仁、占油包总重5％-30％的干香菇；

所述菜包包括：占菜包总重20％-50％的脱水蔬菜、占菜包总重5％-20％的脱水香菇，占菜包总重20％-50％的葱片。

其中，所述鲜肉包括：新鲜牛肉、猪肉、整鸡或者鲜虾。

其中，所述蔬菜包括时令新鲜蔬菜、虾皮或者海带。

其中，所述脱水蔬菜包括脱水胡萝卜、脱水白菜、脱水香菜、脱水高丽菜或者脱水虾仁。

其中，所述油包还包括：牛肉、红葱头、虾仁、葱或姜。

一种方便面调味包制作方法，其特征在于，包括汤包制作工艺、油包制作工艺和菜包制作工艺，其中：

所述汤包制作工艺包括：

(1)、将鲜肉清洗干净，绞成肉泥；蔬菜洗净，斩拌成泥，加入葱、姜香菇、料酒，各按照上述的比例混合，然后加入纯净水，在高压蒸煮锅中蒸煮1-2小时，蒸煮压力为0.05-0.2MPa；

(2)、步骤(1)汤的蒸煮完毕后，按照每份汤料添加0.1％-1％酶制剂A，60℃-70℃酶解1-4小时，90-95℃灭活10分钟；然后按照每份汤料添加0.01％-0.4％酶制剂B，50℃-60℃酶解2-6小时，然后80℃-95℃灭活10分钟；

(3)将食用油加热至100-140℃，然后投入葱、姜、香辛料煸炒出香气，冷却备用；

(4)、汤料酶解完毕后投入步骤(3)制得的煸炒料、香辛料粉末、盐、糖、味精，然后经湿法粉碎，制成浆状，然后经灭菌后即可包装；

所述油包制作工艺包括：将食用油脂加热至100-140℃，然后投入香菇、香辛料煸炒出香气，然后冷却包装；

所述菜包制作工艺包括：将脱水蔬菜、脱水葱片和脱水香菇按照权上述比例混合后包装。

通过以上技术方案可以看出，本发明提供的方便面调味包及其制作方法，以提供蔬菜多、脂肪少，且色、香、味俱全的方便面调味包。且制作工艺简单。

具体实施方式

为了更好的理解本发明的技术方案，下面结合附图详细描述本发明提供的实施例。

实施例一：以大骨炖鸡型的调料包为例，制作27克的汤包、5克的油包和2克的菜包。

汤包：

首先将整鸡清洗干净，去除鸡尾尖及不可食部分，破碎成6mm小块后备用。清洗并浸泡干香菇，待香菇完全湿润后，斩拌成泥备用；葱、姜、红葱头洗净备用。

将上述鸡6克、香菇1克，葱0.5克、姜0.5克、料酒0.8克、生抽0.2克、老抽0.3克、当归片0.2克投入蒸煮锅内，按比例添加纯净水5克，升压至0.2MPa，维持2小时，蒸煮完毕后，冷却至60℃。

然后添加1％酶制剂A，60℃-70℃酶解2小时，90-95℃灭活10分钟；然后按照每份汤料添加4％酶制剂B，50℃-60℃酶解6小时，然后80℃-95℃灭活10分钟。

将棕榈油10克加热至150℃，投入鸡骨油5克完全溶解，混合均匀后，投入红葱头5克煸炒出香气，得到煸炒料，即可冷却备用。

汤料酶解完毕后投入制得的煸炒料1克，及香辛料粉末0.5克、盐5克、糖3克，味精3克调味剂，然后经湿法粉碎，制成浆状，然后经灭菌后即可包装。

油包：

将棕榈油4克加热至150℃，然后投入生姜0.5克，干香菇0.25克、姜黄粉0.25克煸炒出香气，即可冷却包装。

菜包：