[发明专利]一种柿子生物发酵制作果酒的方法

权利要求书

1.一种柿子生物发酵的制作果酒的方法，其特征在于它是由将柿子加入复合果酒专用曲，经过脱涩、澄清等工艺而制成的营养果酒。

2.如权利要求1所说的柿子果酒的制作方法，其特征在于先将柿果破碎至4-8mm，在打浆时加入10％总柿果量的清洁水，并加入40-80ppm的SO₂，以提高出汁率和防止氧化褐变。

3.如权利要求1所说的柿子果酒的制作方法，其特征在于将果汁快速冷冻至-15℃左右，然后通过离心分离得到果汁，果渣加入0.2％～0.4％的果胶酶和0.1％～0.15％的黑曲霉，保温45℃，酶解4h，然后进行榨汁，通过离心分离得到第二次果汁。

4.如权利要求1所说的柿子果酒的制作方法，其特征在于柿汁中加入复合果酒专用曲，在25℃～28℃温度中进行主发酵。

5.如权利要求1所说的柿子果酒的制作方法，其特征在于按照重量比为：柿子2000g、复合果酒专用曲2～4g、SO₂80～120mg、明胶0.025-0.03g，皂土2-5g，果胶酶4-8g，黑曲霉2-20g，柠檬酸8～12g。

6.如权利要求1所说的柿子果酒的制作方法，其特征在于通过添加1‰皂土和冷冻处理来消除蛋白质和色素引起的不稳定性现象。