[发明专利]海藻的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及将从海中采集的包括生裙带菜或生海带的海藻变色为绿色 的海藻的加工方法。

背景技术

如果将从海中采集的褐色的生裙带菜浸渍在热水中，则变色为绿色。 变色为绿色后的裙带菜，经时失去绿色并退色为枯竭后的颜色。另外，加 入到酱汤等中后经过一定的时间，也会失去绿色并退色为枯竭后的茶色。 本发明人开发了一种将植物浸渍在含有金属离子的溶液中、并在金属离子 的作用下恢复成绿色的方法。(参照专利文献1)

专利文献1：日本特开平10-286077号公报

从海中采集的褐色的生裙带菜，浸渍在热水中能够恢复绿色，但是， 加入到例如酱汤中并退色了的裙带菜即使浸渍在热水中也不能恢复绿色。 本发明人为了防止该弊病而试验了如下方法：在浸渍从海中采集的裙带菜 的热水中添加金属离子，以防止裙带菜变色为绿色后经时退色。该方法中， 将裙带菜浸渍在热水中的时间较长，例如10分钟，在金属离子的作用下能 防止裙带菜退色，但是存在裙带菜的口感显著降低的弊病。裙带菜的口感 极其重要。这是因为高品质的裙带菜是从优良的口感上来与低品质的裙带 菜相区别的。若为了不降低裙带菜的口感而缩短在热水中浸渍的时间，则 存在不能有效地防止经时退色的弊病。

发明内容

本发明是为了进一步解决这样的缺点而开发的。本发明的重要的目的 是提供一种海藻的加工方法，该方法不降低口感，能有效地防止经时退色， 并能将从海中采集的包括生裙带菜或生海带的海藻变色为绿色。

本发明的海藻的加工方法对使从海中采集的包括生裙带菜或生海带的 海藻浸渍在热水中而变色为绿色的方法进行了改良，其特征在于，在将从 海中采集的包括生裙带菜或生海带的海藻在预备干燥工序中预备干燥后， 通过浸渍在金属离子液体中的浸渍工序，使所述海藻变色为绿色，所述金 属离子液体为含有Zn、Cu、Fe、Mg、Al、Se、Mo、Cr、Mn中的任意一 种金属离子的加热后的金属离子液体。

以上的加工方法具有不降低口感、能有效地防止绿色的经时退色并能 长期保存的优点。尤其是本发明的加工方法，由于在将从海中采集的包括 生裙带菜或生海带的海藻预备干燥后，浸渍在加热后的金属离子液体中， 因此短时间的浸渍就能够使金属离子液体渗透到海藻的表面。渗透到海藻 中的金属离子向内部移动以防止海藻变为褐色。因此，本发明的海藻的加 工方法能够缩短在加热后的金属离子液体中浸渍的时间从而防止口感的降 低，同时能够快速地渗透金属离子、通过金属离子来防止海藻变为褐色。

本发明的海藻的加工方法在预备干燥工序中，能够包括生裙带菜或生 海带的海藻被干燥至水分含量为10％以上的状态。而且，预备干燥工序能 够为对从海中采集的包括生裙带菜或生海带的海藻进行日晒干燥半天至5 天的工序。

本发明的海藻的加工方法中，能够将预备干燥工序设定为在海藻中混 合盐而将附着于表面的水分除去后、再进行盐腌保存而将海藻的细胞组织 中所含的水分与盐交换、使细胞组织的水分透过细胞膜并渗出到外部而除 去的工序，并且能在干燥工序中对在浸渍工序中固定为绿色的海藻进行干 燥。

本发明的海藻的加工方法中，能够将预备干燥工序设定为在从海中采 集的包括生裙带菜或生海带的海藻中添加并混合盐来除去多余的水分后进 行盐腌保存、使海藻的细胞组织的水分透过细胞膜并渗出到外部而除去的 工序。

利用盐腌保存的预备干燥工序中，优选在海藻中添加10重量％以上的 盐。而且，本发明的海藻的加工方法中，能在预备干燥工序中，对添加了 盐的海藻进行盐腌保存30天以上，使细胞组织内的水分渗出到外部而干燥。

本发明的海藻的加工方法中，能将从海中采集的包括生裙带菜或生海 带的褐色的海藻浸渍到加热后的盐水中而变色为绿色后，在预备干燥工序 中进行预备干燥。另外，能不将从海中采集的包括生裙带菜或生海带的褐 色的海藻浸渍到加热后的盐水中而在预备干燥工序中进行预备干燥，使预 备干燥后的海藻浸渍到金属离子液体中而变色为绿色，并且固定为绿色， 所述金属离子液体为含有Zn、Cu、Fe、Mg、Al、Se、Mo、Cr、Mn中的 任意一种金属离子的加热后的金属离子液体。

而且，本发明的海藻的加工方法中，在预备干燥工序中，能够对添加 了盐的海藻进行压榨，以除去附着于表面的水分。