[发明专利]一种花生籽仁中黄曲霉毒素的降解方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种花生籽仁中黄曲霉毒素的降解方法，属于花生食品加工领 域。

背景技术

黄曲霉毒素(Aflatoxins，AFT)是一类具有强致癌性和强免疫抑制性的毒 性物质，几乎每一种果实籽粒或果实籽粒制品，在一定得温度和湿度下，都可能 生长黄曲霉素。最主要的是黄曲霉毒素的载体是花生及一系列别的坚果子仁以及 玉米、大米、大豆、谷物制品。人类接触黄曲霉毒素的主要来源是污染的果实籽 粒，有两种通过膳食的摄入途径：由受黄曲霉毒素(主要是B₁)  污染的植物性 果实籽粒中摄入；经饲料而进入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)的黄曲霉毒素 (主要是M₁)。黄曲霉毒素是一类有黄曲霉、寄生曲霉等产生的次生代谢产物， 对人、家畜、家禽及动物有强烈的毒性，其毒性是氰化钾的10倍，慢性毒性可 诱发肝癌，致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍。这类曲霉广泛存在于热带和亚热 带，它们代谢的黄曲霉毒素污染全球大部分食物，其中花生中黄曲霉毒素检出率 最高。

花生是我国重要的油料作物和经济作物。“十五期间”我国花生平均种植面 积约500万公顷，产量1300万吨左右，居世界第一，占世界总产量的40％以上。 但我国花生在出口中被检出黄曲霉毒素超标的现象时有发生，使得我国花生在国 际市场上的竞争优势下降，严重威胁着花生的食品安全。

黄曲霉毒素的毒性比较稳定，加热到268℃以上才能被破环。60年代以来， 对黄曲霉毒素的脱毒方法进行了大量研究。以往报道多是采用化学试剂解毒，如 使用次氯酸钠、臭氧、过氧化氢、氨气以及氯气等。然而进过调查发现，大部分 化学处理存在不切实际的(须在极端的温度和压力条件下进行)，不安全(有毒 残留物的形成)和破坏产品的营养、感官和功能特性等缺陷。因此，必须通过有 效措施，降解花生籽仁中的黄曲霉毒素。

发明内容

本发明针对花生籽仁中黄曲霉毒素降解的缺陷，提供一种花生籽仁中黄曲霉 毒素的降解方法，实验表明，该方法简单易行，且不带来新的有毒残存，黄曲霉 毒素B1的残余远远低于GB 2761-2005限量，是一种安全有效的方法，便于工 业化应用。

本发明技术方案为：

将酒精溶液与花生籽仁充分接触，再将酒精溶液与花生籽仁分离，将分离酒 精溶液后的花生籽仁真空干燥。

将受到黄曲霉毒素污染的(黄曲霉毒素含量175μg/kg)花生籽仁浸泡在食用 酒精溶液中，食用酒精溶液的浓度为75％-98％，花生籽仁和酒精溶液的料液重 量比为1/1-1/4。混匀浸泡时间为20-35分钟，浸泡期间不断搅拌。浸泡结束后， 用3-7毫米直径的筛子将花生籽仁沥干酒精溶液，沥干酒精溶液后的花生籽仁放 到旋转蒸发仪中，在蒸发温度45℃-60℃，真空度在0.005-0.02Mpa的条件下将 花生籽仁蒸干，直到没有酒精溶液蒸出。蒸干后的花生籽仁利用国家发明专利 ZL200510018555.X公开的方法进行黄曲霉毒素含量检测。结果表明酒精溶液对 花生籽仁中黄曲霉毒素的降解率可以达到98.5％以上。利用酒精溶液降解花生籽 仁中的黄曲霉毒素，方法简单易操作，降解效率高、降解成本低，而且不会造成 有毒溶剂残留，是一种切实可靠的新方法，便于工业化应用。

具体实施方式：

本实施例是为了便于理解本发明，而不以任何方式限制本发明的权利要求和 核心内容。

实施例1

将受到黄曲霉毒素污染的(黄曲霉毒素含量175μg/kg)花生籽仁浸泡在食用 酒精溶液中，食用酒精溶液的浓度为75％，花生籽仁和酒精溶液的料液重量比为 1/1。混匀浸泡时间为20分钟，浸泡期间不断搅拌。浸泡结束后，用5毫米直径 的筛子将花生籽仁沥干酒精溶液，沥干酒精溶液后的花生籽仁放到旋转蒸发仪 中，在蒸发温度45℃，真空度在0.01Mpa的条件下将花生籽仁蒸干，直到没有 酒精溶液蒸出。

黄曲霉毒素检测

蒸干后的花生籽仁利用国家发明专利ZL200510018555.X公开的方法进行黄 曲霉毒素含量检测。检测结果表明黄曲霉毒素含量降至1.8μg/kg。

实施例2