[发明专利]一种含有天然色素和果香的腌渍萝卜制作方法

权利要求书

1.一种含有天然色素和果香的腌渍萝卜制作方法，其特征在于，包括：

第1道工序：将清洗后的萝卜放入熟化容器后撒入精制盐，在熟化室进 行萝卜腌制的工序，具体的，将熟化容器内盛放的萝卜与精制盐按照1∶0.15～ 0.25的比例配制，在10～25℃的熟化室内熟化30～90天；

第2道工序：将经过第1道工序的盐渍萝卜放入净化水中洗涤，之后使 用切断机进行切断的工序；

第3道工序：将第2道工序中洗涤并切断后的盐渍萝卜放入装有净化水 的容器后，将其浸泡至盐度达到5-12％的脱盐工序；

第4道工序：使用酶分解提取方法在天然色素材料中提取制造天然色素 剂的工序；

第5道工序：用重量比例为91.93～97.75％的净化水、0.69～2.83％的食 醋，0.65～2.52％的食用酒精、0.27～0.69％的柠檬酸、0.23～0.65％的精制盐、 0.21～0.63％的氨基酸、0.09～0.29％的糖精钠、0.07～0.22％的山梨酸钾、0.03～ 0.13％的维生素C、0.01～0.11％的阿斯巴甜放入混合容器中混合，制作调味液 的工序；

第6道工序：在所述第5道工序中制作的调味液中添加果香料以及上述 第4道工序制作的天然色素剂；

第7道工序：在经第6道工序添加有天然色素剂和果香料的调味液中加 入第3道工序中脱盐后的盐渍萝卜浸泡后进行腌制和发酵的熟化的工序。

2.如权利要求1所述含有天然色素和果香的腌渍萝卜制作方法，其特征 在于，所述第4道工序中的天然色素材料包括：紫薯、红甘蓝、葡萄皮、红 玉米、核桃果皮、洋槐叶、丁香、丹参、红藤草、绿茶叶、石榴、红茶叶、 决明子、金不换、鱼腥草、三白草、栗子皮、白桦茸、五味子或蓝蓼。

3.如权利要求1所述含有天然色素和果香的腌渍萝卜制作方法，其特征 在于，所述第4道工序中酶分解提取方法中使用的酶包括：纤维素酶；阿拉 伯聚糖酶或β-1，4-葡聚糖酶。

4.如权利要求1所述含有天然色素和果香的腌渍萝卜制作方法，其特征 在于，所述第6道工序中的调味液、天然色素剂、果香料添加重量比以1∶ 0.005～0.007∶0.001～0.003。