[发明专利]无添加物成熟黑大蒜及其制作方法和无添加物成熟黑大蒜糊状食品

权利要求书

1.一种无添加物成熟黑大蒜，其特征在于是按下述方法制得：首先将洗干净并沥净水分的生大蒜或生蒜米在温度为60～75℃、湿度为75～90％的环境中放置10～20天，使其自然发酵成为黑大蒜中间体；然后将所述黑大蒜中间体在温度为35～45℃、湿度为45～55％的环境中，进行干燥处理1～2天，使所述黑大蒜中间体的水分控制在45-55％、糖度控制在45-55％得到成熟黑大蒜。

2.一种无添加物成熟黑大蒜的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

a)将生大蒜或生蒜米洗干净并沥净水分；

b)将沥净水分的生大蒜或生蒜米密封装入铝合金容器中，然后将容器连同生大蒜一起放进发酵室中，利用大蒜自身所含酵母使其自然发酵，所述自然发酵过程采用四段加热，四段加热依次为：①设定发酵室内温度70度，湿度90％，保持2-4天；②设定发酵室内温度72度，湿度85％，保持3-7天，其中于所述7天中的第3天打开铝合金容器并静置100-120分钟后再密封铝合金容器；③设定发酵室内温度75度，湿度80％，保持4-6天；④设定发酵室内温度70度，湿度75％，保持1-3天；经上述四段加热使生大蒜或生蒜米自然发酵后得到黑大蒜中间体；

c)将黑大蒜中间体在温度为35～45℃、湿度为45～55％的环境中，进行快速干燥1～2天，干燥过程结束后使黑大蒜中间体水分控制在45-55％、糖度控制在45-55％得到成熟黑大蒜。

3.一种含有无添加物成熟黑大蒜的糊状食品，其特征在于由无添加物成熟黑大蒜和与其均匀混合的流动性食用物质组成。

4.根据权利要求3所述的含有无添加物成熟黑大蒜的糊状食品，其特征在于在该含有无添加物成熟黑大蒜的糊状食品中还含有食品添加剂。