[发明专利]固化食品

说明书

技术领域：

本项目属于生食加工成熟食的粮食加工技术领域。

背景技术：

现有对生食的(主要针对大米)的熟化加工基本为煮、蒸， 并且多数为现做、现吃，熟化后的“熟食”比较松散，需盛在 碗里等容器里食用，不便于用手拿，用手拿、松散、粘手，不 能像“馒”那样拿着吃，也不便于运输、储存，不易在异地消 费、只易在当地、当时消费，所以熟化后的“熟食”未见食品 摊点、商店、超市销售。现有“五谷杂粮”的制熟加工，同样 存在“松散”现象，如米类的大米、糯米、紫米、小米；麦 类的大麦、燕麦、荞麦、小麦等颗粒生食，在蒸熟后均处于“松 散”状态，“松散”不利于储存、运输，不利于异地消费，“松 散”制约着消费。由于存在“松散”，不便于工厂化加工，也 不便于管理。

发明内容：

本发明的目的就是弥补以上不足，提供热蒸颗粒生食固化 食品，使颗粒生食加入固化剂蒸熟后、成为“固体状态”的“固 状”食品，实现消除“松散”现象与粘手现象。

本发明的实现，所述的固化食品由生食、水、固化剂组成， 生食100克、水60～90毫升，固化剂10～50克(毫升)的比 例范围内，经过浸泡生食与固化剂混合、注入模具、加热蒸熟、 降热至温而成。本发明是以蛋清、鸡蛋、面粉、淀粉做固化剂， 在蒸制生食(以大米为例，糯米、紫米、小米；大麦、燕麦、 荞麦、小麦等米类、麦类的固化剂添加量略有不同)的过程中 加入固化剂、使生食蒸熟降热至温后，成为“固状”的状态， 此时的“温”是指常温下或在食用时的最适易温度，并且在熟 食中尽可能不被直观看到固化剂，当然看到固化剂并不影响食 用，食用时即可用筷子夹着吃、也可用手拿着吃，用手拿着吃， 不松散、不黏手，由于成为“固状”食品，可制成圆饼形、方 块形、馒形、枣形、粽子形等多种形状的产品，方便于运输、 储存、冷冻(藏)、进入食品摊点、饭店、商店、超市销售， 实现本发明的目的。本食品一次食用不完，可反复回锅加热(实 际生活中食品回锅加热一般不会超过3次)。本发明其蒸制生 食的过程和现有的蒸制过程是一样的，只是在蒸制过程中添加 了固化剂，并且对南北不同地区、不同类别、不同生长日期的 生食及对影响松散、口感的水、固化剂进行适当的比例控制， 水、固化剂增减的范围较大、界点不明显，如生食数量一定时、 水的数量也一定时、增加固化剂数量、熟食口感劲道，减少固 化剂数量、熟食劲道减弱；如生食数量一定时，固化剂的数量 也一定时，增加水的数量、熟食口感松软、减少水的数量、熟 食口感劲道，二者相互增减，可得到相对松软、相对劲道的“固 状”食品。现以大米为例陈述：如把100克大米、用定量80 毫升的5～30℃的水经过几个小时的充分浸泡后(浸泡可以减 少蒸制时间、避免夹生)、注入10毫升打匀的蛋清(15毫升 鸡蛋，鸡蛋里的蛋黄不是固化剂，一起加入增加了营养物质、 增加了美观、可有意加入，只有在需要分离出蛋黄的情况下、 再分离出蛋黄)或滤去水，加入50毫升打匀的蛋清、混合、 注入模具、放入蒸锅20～50分钟加热蒸熟、降热至温后的熟食 馍、均成为“固状”状态(加入鸡蛋、蒸熟后的熟食馍呈浅黄 色)，只是加入50毫升蛋清的熟食、比加入10毫升蛋清的熟 食更加劲道，并可反复回锅加热，不松散、不黏手。由于大米 呈颗粒状、蒸熟后、表面粗糙外观欠佳，用手掰成几块的边角 处偶然会有掉下分离的。

实施例1：把定量的大米100克，浸泡在定量60～90毫升 的5～30℃的水中、约1～9小时、浸泡后注入打匀的蛋清20毫 升、搅拌均匀、注入模具、整平(理)表面、放入蒸锅20～50 分钟蒸熟，取出散热至温(凉)、脱出模具、即成“固状”的 熟食馍。

实施例2：把定量的大米100克，浸泡在定量70毫升的 5～30℃的水中、约1～9小时、浸泡后注入面粉或淀粉10克、 搅拌均匀、注入模具、整平(理)表面、放入蒸锅20～50分钟 蒸熟，取出散热至温(凉)、脱出模具、即成“固状”的熟食 馍。

实施例3：把定量的大米100克，浸泡在定量80毫升的 5～30℃的水中、约1～9小时、浸泡后注入打匀的鸡蛋15毫升、 搅拌均匀、注入模具、整平(理)表面、放入微波炉20～50 分钟加热“蒸”熟，取出散热至温(凉)、脱出模具、即成“固 状”的熟食馍。