[发明专利]一种青稞麦芽的制造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种麦芽的制造工艺，特别是一种藏青320#麦芽的制造工艺。

背景技术

青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，在西藏、青海一带通称青稞。它是 藏族人的主要粮食作物，传统上用于制作糌粑和青稞酒。随着科技的进步和工业 化进程的加快，青稞突出的营养价值和绿色无污染的概念，极具开发潜力，现青 稞常被用作工业化酿制青稞清酒或白酒、青稞啤酒，青稞麦片、青稞麦乳精、青 稞挂面，甚至作β-葡聚糖的提取原料。青稞麦芽是酿制青稞啤酒、青稞清酒、 青稞白酒的首选原料，还用于制造青稞麦乳精和β-葡聚糖的提取原料。青稞及 青稞麦芽加工的产品含有丰富的营养物质和矿物质，对降低人体胆固醇和肿瘤 LDL-C的水平、抗癌、预防贫血及血管疾病、防止动脉粥样硬化等方面都具有独 特的保健作用。到目前为止，尚未见有青稞麦芽相关专利出现。

发明内容

本发明为进一步提高青稞的开发利用和附加值，提供一种青稞麦芽的制造工 艺。本发明可以在很大程度上提高青稞的开发利用，既能有效提高青稞种植者的 积极性，也有益人体健康。

本发明的技术方案如下：

一种青稞麦芽的制造工艺，其特征在于：将藏青320#青稞原麦在人工控制 下通过原麦选取、清选/分级、浸麦、发芽、干燥、除根机除根、包装七个工序 制成青稞麦芽；其中原麦选取是指选取藏青320#青稞原麦，清选/分级是通过粗 /精选机和分级机将选取后的青稞原麦中的灰尘、麦芒、铁屑、石块、杂草种、 杂麦等杂物及半粒或损伤麦粒清除干净并分类。

所述浸麦采用“间断式浸泡法”，具体为湿浸温度12-17℃，干浸温度 15-21℃，总时间控制在28-34小时，浸泡度控制在40-44％，浸麦时每小时鼓风 30-40分钟，断水时每小时鼓风30-45分钟，吸风抽CO₂5-15分钟；其中洗麦要 充分、有效，以减少青稞麦芽的涩味。

优选的，湿浸温度14-16℃，干浸温度18-20℃，总时间控制在30小时，浸 泡度控制在42％，浸麦时每小时鼓风35分钟，断水时每小时鼓风35-40分钟， 吸风抽CO₂9-12分钟；其中洗麦要充分、有效，以减少青稞麦芽的涩味。

所述发芽时间5-6天，发芽温度控制在18-12℃；湿度控制在42-47％。

优选的，发芽时间5.5天，发芽温度控制在14-16℃；湿度控制在44-45％。

所述干燥凋萎过程通过25-55℃的大鼓风使水分迅速降到10％以下；再经过 60-75℃逐步干燥；最后进行78-82℃(深色麦芽控制在100-102℃)的焙焦 2.0-4.0小时。

优选的，所述干燥凋萎过程通过35-45℃的大鼓风使水分迅速降到10％以下； 再经过65-70℃逐步干燥；最后进行80℃(深色麦芽控制在100-102℃)的焙焦 3.0-3.5小时。

本发明将藏青320#青稞原麦在人工控制下通过原麦选取、清选/分级、浸麦、 发芽、干燥、除根工序制成青稞麦芽，整个工艺简单且易于操作，浸麦采用“间 断式浸泡法”，可以更充分的浸泡及充分清洗原麦，可有效减少青稞麦芽的涩味； 干燥凋萎过程通过25-55℃的大鼓风使水分迅速降到10％以下；再经过60-75℃ 逐步干燥；最后进行78-82℃(深色麦芽控制在100-102℃)的焙焦2.0-4.0小 时，可迅速且高效的达到干燥的目的，并不影响青稞麦芽的营养及口感；通过本 发明的工艺制得的青稞麦芽加工的产品含有丰富的营养物质和矿物质，对降低人 体胆固醇和肿瘤LDL-C的水平、抗癌、预防贫血及血管疾病、防止动脉粥样硬化 等方面都具有独特的保健作用。

说明书附图

图1为青稞发芽工艺图。

图2为青稞浅色麦芽干燥工艺图。

具体实施方式

实施例1

一种青稞麦芽的制作工艺，其特征在于：所述制麦工艺包括如下步骤：

1.清选/分级：

用40吨的藏青320#青稞原麦，通过大麦粗选机、精选机、分级机将灰尘、 麦芒、铁屑、石块、杂草种、杂麦及半粒或损伤麦粒清除干净，选出30吨合格 的青稞原麦。

2.浸麦