[发明专利]起泡性油包水型乳化物

说明书

技术领域

本发明涉及一种起泡性油包水型乳化物。 

背景技术

在黄油(butter)、人造奶油(margarine)、起酥油(shortening)等油脂中根据需要而调配糖类等并搅拌起泡而成的奶油淇淋(buttercream)，被用在各种点心、蛋糕等中。但是，因为奶油淇淋的油脂为连续相，或者是油包水型乳化物，所以虽然奶油淇淋的保存性优异，但是与以鲜奶油(fresh cream)为代表的水包油型乳化物相比，口溶性无论如何都较差，而导致食感较重。 

因此，以前一直尝试通过提高油脂的起泡性而使奶油淇淋的比重更轻，来改良食感。 

例如，日本专利特开2006-273925号公报、日本专利特开2005-176738号公报、日本专利特开2004-290185号公报、日本专利特开平6-153793号公报都是想要利用特定的乳化剂来使起泡性提高。 

另一方面，用在人造奶油等中的油脂常常使用通过氢化而硬化的油脂，硬化油除了完全氢化也就是说极度硬化的油脂以外都含有反式脂肪酸(trans-fatty acid)。随着近年来市场、消费者的健康意识提高，反式脂肪酸也正在被人们回避。所以，棕榈油(palm oil)等不硬化也具有塑性的油脂受到关注。 

但是，和使用含有反式脂肪酸的硬化油等的人造奶油相比，含有大量棕榈油及来自棕榈油的加工油脂的人造奶油的起泡性较低，所以棕榈油及来自棕榈油的加工油脂在需要起泡性的奶油淇淋用油脂中的使用量受到限制。 

日本专利特开平8-47373号公报中想要通过使用特定的乳化剂来解决这个问题，但是并没有获得充分的效果。 

由此可见，上述现有的起泡性油包水型乳化物在结构与使用上，显然仍存在有不便与缺陷，而亟待加以进一步改进。为了解决上述存在的问题，相关厂商莫不费尽心思来谋求解决之道，但长久以来一直未见适用的设计被发展完成，而一般产品又没有适切结构能够解决上述问题，此显然是相关业者急欲解决的问题。因此如何能创设一种新型的起泡性油包水型乳化物，实属当前重要研发课题之一，亦成为当前业界极需改进的目标。 

发明内容

本发明的主要目的在于，本发明者们着眼于塑性优异并且容易获得的棕榈油及来自棕榈油的加工油脂而努力进行研究，结果发现，通过使用聚山梨醇酯(polysorbate)，则即便使用大量的棕榈油及来自棕榈油的加工油脂，也能够获得适合于奶油淇淋的起泡性良好的油包水型乳化物，并且可以解决反式脂肪酸的问题，从而完成了本发明。 

本发明的目的及解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。依据本发明提出的一种起泡性油包水型乳化物，在油脂中调配大于等于90重量％的棕榈油以及/或者来自棕榈油的加工油脂，并且油包水型乳化物中含有0.001重量％～5重量％的聚山梨醇酯。 

本发明的目的及解决其技术问题还可采用以下技术措施进一步实现。 

前述的起泡性油包水型乳化物，其中上述油脂中所含的反式脂肪酸的量为天然油脂中的反式脂肪酸量的同等量或者同等量以下。 

本发明的目的及解决其技术问题还采用以下技术方案来实现。依据本发明提出的一种奶油淇淋，是使根据权利要求1所述的起泡性油包水型乳化物起泡而获得的。 

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。借由上述技术方案，本发明起泡性油包水型乳化物至少具有下列优点及有益效果：本发明通过使用如下所述的起泡性油包水型乳化物，可以提供一种实质上不含反式脂肪酸且起泡性优异的奶油淇淋，所述起泡性油包水型乳化物的特征在于：在油脂中调配大于等于90重量％的棕榈油以及/或者来自棕榈油的加工油脂，并且油包水型乳化物中含有0.001重量％～5重量％的聚山梨醇酯。 

上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，而可依照说明书的内容予以实施，并且为了让本发明的上述和其他目的、特征和优点能够更明显易懂，以下特举较佳实施例，并配合附图，详细说明如下。 

附图说明

无 

具体实施方式

为更进一步阐述本发明为达成预定发明目的所采取的技术手段及功效，以下结合附图及较佳实施例，对依据本发明提出的起泡性油包水型乳化物其具体实施方式、结构、特征及其功效，详细说明如后。