[发明专利]一种超声波处理加快生肉腌制的方法无效
| 申请号： | 200910168942.X | 申请日： | 2009-09-02 |
| 公开（公告）号： | CN101999694A | 公开（公告）日： | 2011-04-06 |
| 发明（设计）人： | 孙京新;黄明;罗欣;高科;刘新玲 | 申请（专利权）人： | 青岛农业大学;南京农业大学;青岛波尼亚食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/314;A23L1/025 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266109 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 超声波 处理 加快 生肉 腌制 方法 | ||
【权利要求书】：
1.超声波处理加快生肉腌制的方法，其特征是：利用超声波作用的基本原理，加快生肉的腌制。
2.根据权利要求1超声波处理加快生肉腌制的方法，其特征是：利用超声波的空化效应和机械效应，将浸在一定浓度腌制溶液(如食盐0～26％)中的生鲜肉，用一定范围频率(20～100kHz)的超声波(功率范围：0～3000w)处理一定的时间(0～5h)，来加快生肉的腌制；并在超声波处理器上安装恒温装置以保持超声波处理过程腌制溶液和肉的温度恒定(恒定范围：0～25℃)。
3.根据权利要求1或2，超声波处理器，其特征是：由超声波发生装置和恒温装置构成，其中，发生装置可以设定多种频率、功率和时间；恒温装置采用循环冷水的方式控制处理箱中液体温度恒定。
4.根据权利要求1或2所述的超声波处理加快生肉腌制的方法，使用超声波处理器，应用于生肉的大规模快速腌制的场合。
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