[发明专利]沙果酒

说明书

所属领域：本发明涉及一种酒，特别是用沙果酿造的沙果酒。

背景技术：

沙果别名黄太平，是一种多年生木本植物的果实，成熟期外皮呈金黄色， 因此人们又称其为黄太平，这种果实皮薄肉厚，含糖量高，有的成熟后果皮开裂，由脆 变面，不耐贮存，是一种地域性，季节性都很强的水果，因其口味独特，果汁果干都非 常受欢迎，如将沙果制成沙果酒更是值得研究探讨的课题。

发明内容：本发明的目的是提供一种地域性、季节性都很强的，口味独特的沙果酒。 为达到上述目的，本发明是这样实现的，由主料沙果，辅料大米组成，其工作程序如下：

本发明的优点是：1、到目前为止，还没有沙果酒问世，属首创。2、水果酿酒没有 使用辅料的，本发明加辅料后可使果酒不改变口味的情况下，使产量大增，是酿造果酒 的一大创举。

具体实施方法：主料的挑选必须是成熟沙果，否则过酸，影响沙果酒的特有香味， 不得有腐烂、虫蛀，但可以使用破皮、开裂果选后入水池清洗，进入破碎程序，破碎是 以不压破果核内的种子为原则，越细越好(种子破碎后影响口味)。在破碎的同时淋以 淡盐水加少量维生素C的混合液，防止果肉氧化变色。为提高产量和降低酸度，以大米 为辅料，大米可以使用碎大米，浸泡透，无硬芯既可用磨浆机粉碎，加7658淀粉酶液 化煮沸，再降温至60℃加糖化酶30分钟降温30℃以下。主料∶辅料为3∶1，还要测糖 必须是1.7∶1＝16。如达不到可加与缺量相同的白砂糖，使酒精含量为16°，发酵温度 不得超过30℃，否则酵母将自溶，影响酒的口感。一周后渣酒分离进入后发酵，在0℃ ^①沉淀澄清；^②过滤澄清即为成品。