[发明专利]酥骨风干鱼的制作方法

权利要求书

1.一种酥骨风干鱼的制备方法，其特征在于：该制备方法按以下步骤进行：

(1)鲜鱼的整理：选用新鲜的鲢鱼或草鱼或鲤鱼，去头、开膛，去除内脏及膛内黑膜，保留鱼鳞，将鱼体淋净备用；

(2)配料：进行腌制粉料和焖制佐料的配制，其中：

a)腌制粉料是由下列重量配比的原料配制而成：花椒200克、麻椒100克、八角80克、香叶50克、肉蔻50克、桂皮50克、香草50克、小茴香100克、三奈30克、白胡椒100克、陈皮50克、砂仁50克、草果60克、干辣椒500克，将所述配料制成细粉状，混合拌匀后即为腌制粉料；

b)焖制佐料是由下列重量配比的原料配制而成：其中：花椒200克、八角100克、香叶50克、肉蔻50克、桂皮50克、丁香50克、小茴香100克、白胡椒100克、陈皮50克、砂仁50克、草果60克，将所述配料制成粉料状，混合拌匀后即为焖制佐料；

(3)腌制风干：将所述腌制粉料配加腌制辅料混合拌匀，均匀地搽涂在整理后的鱼体内外表面，其中鱼体与所用腌制粉料的重量份配比为：鱼体∶腌制粉料＝10∶0.05，所述腌制辅料包括食盐、酒、酱油，其与鱼体的重量配比分别为：鱼体∶食盐∶酒∶酱油＝10∶0.3∶0.05∶0.01，然后将搽涂后的鱼体置放在容器中，在3～10℃条件下低温腌制5～7天，取出悬挂在阴凉通风处风干，风干时间为5～8天，使风干后的鱼含水率至20％～30％，即取下备用；

(4)油炸：将风干后的鱼体置入容器中加水浸泡8～10小时，取出后搽干鱼体表面的水分，将鱼体切成鱼块，放入热油中炸至表面呈金黄色，取出滤油制成油炸干鱼块备用；

(5)高压焖制：将油炸干鱼块放入高压锅内，再按配比加入焖制佐料和水，并配加焖制辅料，进行高压焖制，工作压力70KPa～100KPa，工作温度为110～120℃，焖制时间50～70分钟，其中，油炸干鱼与水及焖制佐料的配比按重量比为：油炸干鱼∶水∶焖制佐料＝10∶6∶0.05，所述焖制辅料包括干辣椒、麻椒、酒、醋、白糖、蜂蜜，其与油炸干鱼的重量配比分别为：油炸干鱼∶干辣椒∶麻椒∶酒∶醋∶白糖∶蜂蜜＝10∶0.1∶0.05∶0.1∶0.1∶0.2∶0.3，焖制佐料按配比量装入纱袋中使用；

(6)包装：将上述高压焖制的鱼块，分别按250克或500克或1000克的重量进行真空包装，即得软包装的酥骨风干鱼。