[发明专利]紫苏醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种紫苏醋饮料，其特征在于含紫苏汁10wt％～15wt％、食醋1wt％～2wt％、蜂蜜2wt％～8wt％，柠檬酸0.06wt％～0.1wt％、香精0.01wt％～0.02wt％，山梨酸钾0.1wt‰～0.4wt‰，氯化钠0.1wt％～0.8wt％，乙基麦芽酚0.01wt‰～0.02wt‰，水余量；

其中，所述的紫苏汁是取紫苏叶与水按照1∶1～2的重量比混合，打浆并加热到30～45℃，加入0.01wt％～0.05wt％的果胶酶保温反应2h～3h，过滤，滤液中加入0.1wt‰～0.5wt‰维生素C，以及0.1wt‰～0.4wt‰甲壳素，经3000rpm高速剪切处理，过滤，灭菌得到澄清的紫苏汁。

2.根据权利要求1所述的紫苏醋饮料，其特征在于含紫苏汁10wt％～15wt％、食醋1.5wt％、蜂蜜5wt％，柠檬酸0.08wt％、香精0.015wt％，山梨酸钾0.2wt‰，氯化钠0.5wt％，乙基麦芽酚0.015wt‰，水余量。

3.一种紫苏醋饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)取紫苏叶与水按照1∶1～2的重量比混合，打浆并加热到30～45℃，加入0.01wt％～0.05wt％的果胶酶保温反应2h～3h，过滤，滤液中加入0.1wt‰～0.5wt‰维生素C，以及0.1wt‰～0.4wt‰甲壳素，经3000rpm高速剪切处理，过滤，灭菌得到澄清的紫苏汁；

2)分别称取1wt％～2wt％食醋、2wt％～8wt％蜂蜜，0.06wt‰～0.1wt％柠檬酸、0.01wt％～0.02wt％香精，0.1wt‰～0.4wt‰山梨酸钾，0.1wt％～0.8wt％氯化钠，0.01wt‰～0.02wt‰乙基麦芽酚加入水中，加热使其完全溶解，在物料温度达到70～75℃时，加入10wt％～15wt％步骤1)得到的紫苏汁，再加入剩余的水，加热到90～95℃，以硅藻土进行过滤处理，均质脱气，灭菌，冷却，制成紫苏醋饮料。

4.根据权利要求3所述的紫苏醋饮料的制备方法，其特征在于步骤1)中的过滤是使用80目的筛网进行过滤。

5.根据权利要求3所述的紫苏醋饮料的制备方法，其特征在于步骤1)中加入果胶酶的含量为0.02wt％。

6.根据权利要求3所述的紫苏醋饮料的制备方法，其特征在于步骤1)中加入维生素C的含量为0.4wt‰。

7.根据权利要求3所述的紫苏醋饮料的制备方法，其特征在于步骤1)中加入甲壳素的含量为0.2wt‰。

8.根据权利要求3所述的紫苏醋饮料的制备方法，其特征在于步骤2)中所述的均质是在20MPa～30MPa条件下进行。

9.根据权利要求3所述的紫苏醋饮料的制备方法，其特征在于所述的灭菌条件为：在 135℃超高温瞬时灭菌5s。