[发明专利]紫苏醋饮料及其制备方法无效
申请号: | 200910175383.5 | 申请日: | 2009-12-11 |
公开(公告)号: | CN101731705A | 公开(公告)日: | 2010-06-16 |
发明(设计)人: | 张志军;李会珍;刘西亮;邓金火 | 申请(专利权)人: | 中北大学 |
主分类号: | A23L2/38 | 分类号: | A23L2/38;A23L1/08 |
代理公司: | 山西五维专利事务所(有限公司) 14105 | 代理人: | 李毅 |
地址: | 030051*** | 国省代码: | 山西;14 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 紫苏 饮料 及其 制备 方法 | ||
技术领域
本发明属于饮料制造技术领域,具体涉及一种由紫苏汁、陈醋及蜂蜜等天然营养物质调 配制成的紫苏醋饮料。本发明还涉及该饮料的制备方法。
背景技术
紫苏[Perilla frutescens(L.)Britt]又名赤苏、红苏、香苏、白苏等,为双子叶唇形科 紫苏属一年生草本植物,具有特异的芳香,原产中国,现主要分布于印度、缅甸、中国、日 本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家,我国华北、华中、华南、西南及台湾省均有 野生种和栽培种。紫苏在我国已有2000多年的栽培历史,是我国传统的药食两用植物,也是 国家卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种中药之一。紫苏适应性强,山地丘陵均可种 植;生育期短,晋中麦收后复播可以成熟;用养地结合,是其它作物种植的良好茬口。
紫苏叶是药食兼用植物,紫苏茎叶挥发油含量丰富,并且富含丰富的叶绿素及B族维生 素,还含有特殊香味的紫苏醛、紫苏酮、柠檬烯、旅烯、榄香素、柠檬醛、莳萝芹菜脑等多 种成分,具有抑菌、止血、镇静和镇痛等多种作用。近年来,紫苏因其特有的活性物质及营 养成分,成为一种倍受世界关注的多用途植物,是值得扩大种植的一种新型油料作物、保健 作物和中药材。
但目前在民间关于紫苏的应用基本上仅停留在作为蔬菜食用上,经济利用价值极低。若 能利用紫苏叶加工成功能性饮料食品,不仅具有较强的医疗保健作用,而且对于充分提高紫 苏叶经济利用价值,带动紫苏叶产区经济发展,增加农民收入,丰富饮料市场具有重要的经 济价值和现实意义,真正走在绿色食品开发的时代前沿。
果醋饮料因其“助消化”、“美容养颜”而深受消费者特别是女性的青睐,目前市场上 的醋饮料主要有杂果醋饮,冰醋饮,橙、柠檬、桂圆、提子、香蕉、苹果醋饮等十几种,还 有由糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等醋饮。由于添加了不同 的果蔬或功能成分,醋饮料的保健作用也不尽相同,如苹果醋可补心益气、生津止咳、健胃 和脾;番茄醋则能清热解毒、平肝、解暑、止渴;芦荟醋有抑制心律、扩张血管、增长红血 球以及防癌等效果。
由于目前还没有统一的果醋饮料国家标准,各种果醋饮料依然是各自为政,质量良莠不 齐。市面上销售的水果醋或其他醋饮料里往往添加有很多糖分,经常饮用会增加热量,逐渐 变得肥胖;有些醋饮料中醋酸含量过大,口感有点酸,对于那些胃壁过薄、胃酸分泌过多和 患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人来说,不但没有保健作用,反而会导致病情加重。
发明内容
本发明的目的是解决上述问题,提供一种低糖、低酸且紫苏香浓郁的紫苏醋饮料,以及 该饮料的制备方法。
本发明的紫苏醋饮料含紫苏汁10wt%~15wt%、食醋1wt%~2wt%、蜂蜜2wt%~8wt%,柠 檬酸0.06wt%~0.1wt%、香精0.01wt%~0.02wt%,山梨酸钾0.1wt‰~0.4wt‰,氯化钠 0.1wt%~0.8wt%,乙基麦芽酚0.01wt‰~0.02wt‰,余量为水。
进一步地,本发明的紫苏醋饮料含紫苏汁10wt%~15wt%、食醋1.5wt%、蜂蜜5wt%,柠 檬酸0.08wt%、香精0.015wt%,山梨酸钾0.2wt‰,氯化钠0.5wt%,乙基麦芽酚0.015wt‰, 余量为水。
本发明紫苏醋饮料的制备方法包括以下步骤:
1)取紫苏叶与水按照1∶1~1∶2的重量比混合,打浆并加热到30~45℃,加入0.01wt%~ 0.05wt%的果胶酶保温反应2h~3h,过滤,滤液中加入0.1wt‰~0.5wt‰维生素C,以及 0.1wt‰~0.4wt‰甲壳素,经3000rpm高速剪切处理,过滤,灭菌得到澄清的紫苏汁;
2)分别称取1wt%~2wt%食醋、2wt%~8wt%蜂蜜,0.06wt‰~0.1wt%柠檬酸、0.01wt%~ 0.02wt%香精,0.1wt‰~0.4wt‰山梨酸钾,0.1wt%~0.8wt%氯化钠,0.01wt‰~0.02wt‰乙 基麦芽酚加入水中,加热使其完全溶解,在物料温度达到70~75℃时,加入10wt%~15wt% 步骤1)得到的紫苏汁,再加入剩余的水,加热到90~95℃,以硅藻土进行过滤处理,均质脱 气,灭菌,冷却,制成紫苏醋饮料。
其中,步骤1)中的过滤是使用80目的筛网进行过滤。
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