[发明专利]一种新的红曲菌株及其制备得到的红曲谷物食品

权利要求书

1.一种新的红曲菌株，分类命名为红曲红曲(Monascus anka)，由中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心CGMCC保藏，保藏号为CGMCC 3285。

2.一种红曲谷物食品，其特征在于：它是用权利要求1所述的新的红曲菌株发酵谷物制备而成的。

3.权利要求2所述的红曲谷物食品，其特征在于：所述的谷物选自大米、糯米、小米、玉米、小麦、大麦、燕麦、荞麦或大豆中的一种或几种。

4.权利要求2所述的红曲谷物食品，其特征在于：所述的谷物为生谷物。

5.权利要求2所述的红曲谷物食品，其特征在于，所述的用权利要求1所述的新的红曲菌株发酵制备而成，其具体的制备方法如下：

1)菌种试管斜面培养：

以权利要求1所述的新的红曲菌株为生产菌种，于35℃～36℃经过斜面和平板培养6～7天，得到斜面孢子；

其中培养基组成为：酵母膏2g，蔗糖2g，麦芽膏10g，KH₂PO₄ 0.5g，MgSO₄·7H₂O 0.5g，琼脂20g，加水搅匀至1000ml，pH自然；

2)摇瓶液体种子培养：培养液成分，按重量百分比计，包含大米粉3.5％～4.0％，黄豆粉0.2％～0.5％，葡萄糖2％～2.5％，(NH₄)₂SO₄0.2％～0.25％，MgSO₄·7H₂O 0.02％～0.025％，CaCO₃0.3％～0.35％，KH₂PO₄、K₂HPO₄各0.1％～0.13％；培养液pH为5.5～6.0；灭菌后接入步骤1)所得的斜面孢子，35℃～36℃，摇床转速220r.p.m.，培养20～24小时，镜检正常，为成熟的摇瓶培养液，待接入一级液体种子培养；

3)一级液体种子培养：培养液组成同摇瓶种子培养液，灭菌后接入步骤2)所得的成熟摇瓶种子液，接种量8wt％，培养温度34℃～37℃，通气量1∶1～1∶1.5VVM，搅拌频率200～220r.p.m.，培养20～26小时；镜检正常，为成熟一级种子培养液，待接入二级种子培养液；

4)二级液体种子培养：培养基，按重量百分比计，包含大米粉4.5％～5.0％，黄豆粉0.5％～1％，葡萄糖2％～2.5％，(NH₄)₂SO₄0.2～0.25％，MgSO₄·7H₂O0.02％～0.025％，CaCO₃0.3％～0.35％，KH₂PO₄、K₂HPO₄各0.1％～0.13％；培养基的pH为5.5～6.0；灭菌后接入步骤3)所得的成熟的一级种子培养液，接种量10wt％；培养温度34℃～37℃，通气量1∶1～1∶1.25VVM，搅拌频率180～200r.p.m.，培养18～22小时；镜检正常，为成熟二级种子培养液，待接入固体发酵培养基；

5)固体厚层通风发酵谷物：

发酵培养基是固体谷物，所述固体谷物用其重量20％～30％的纯净水浸润2～120分钟得到；

在所述发酵培养基中均匀地接入步骤4)所得的成熟二级种子培养液，接种量10～15wt％；接种后入发酵池，入池时物料温度为30℃～35℃、pH为4.0～5.0、含水量为30～42wt％；发酵过程中，控制物料温度在36℃～38℃，控制环境相对湿度在70％～90％，通风量控制在67～83m³/1000kg/min；待物料长菌丝后，间歇翻料、同时补水使含水量达到35％～45wt％；结束发酵前3～6小时加大通风量至92～117m³/1000kg/min；发酵2～4天终止；

6)步骤5)发酵得到的物料用40℃～45℃热风烘干，得到本发明所述的红曲谷物食品。