[发明专利]浓缩鸡汁及制作工艺

权利要求书

1.一种浓缩鸡汁的制作工艺，其特征在于：浓缩鸡汁由鲜冻鸡 肉、鲜冻鸡骨架、水、乳化剂、稳定剂、核苷酸制成，重量百分比为：

鲜冻鸡肉          28-32％；

鲜冻鸡骨架        2.9-3.3％；

水                62-68％

核苷酸            1.03-1.05％；

乳化剂            0.02％；

稳定剂            0.05％；

所述浓缩鸡汁的制作工艺如下：

一.微波解冻：将鲜冻鸡肉、鲜冻鸡骨架通过微波解冻机隧道加 热解冻，调节解冻机使解冻后的鸡肉鸡骨架在0℃～10℃之间，然后用 清水清洗干净，装入高压提取罐中；

二.超高温高压快速提取：将提取罐中的鸡肉鸡骨架快速加热， 直至罐内中心温度达到140℃保持30s，然后停止加热排去蒸汽淋水 冷却至58-62℃；

三.粗滤压滤：将冷却好的提取物经下筛网粗滤，再经压滤机抽 滤得到无肉渣的鸡汁液；

四.真空减压浓缩：将鸡汁液输送入真空浓缩罐中加热，控制温 度75-95℃，加热时间30-60分钟，保持真空度0.06～0.08MPa， 使浓缩液达到浓缩度为10～15倍；

五.配料乳化均质：将上述浓缩液转入配料缸中，加入乳化剂、 稳定剂，通过高速乳化并经均质机均质，制得均一稳定的浓缩鸡汁液；

六.高温瞬时灭菌：打开高压泵，将浓缩鸡汁液泵入高温瞬时灭 菌机，调节蒸气阀门及浓缩鸡汁的液流量，使温度保持140℃，保持 3～4s，然后流入无菌储存缸；

七.无菌罐装：将灭菌浓缩鸡汁液输送入无菌罐装机罐装、封口、 包装。