[发明专利]浓缩鸡汁及制作工艺

说明书

技术领域

本发明是一种鸡汁的制作工艺，特别是一种浓缩鸡汁的制作工 艺。

背景技术

现有的鸡汁，采用传统农产品加工和调味品制造工艺，其产品香 气、口感都不尽人意。

发明内容

本发明的目的是为了克服按现有工艺生产的鸡汁香气、口感都不 尽人意的缺陷，发明一种采用高温高压快速提取技术的浓缩鸡汁及制 作工艺。

本发明的目的是按如下的方式来实现的：

所述浓缩鸡汁由鲜冻鸡肉、鲜冻鸡骨架、水、乳化剂、稳定剂、 核苷酸制成，重量百分比为：

所述浓缩鸡汁的制作工艺如下：

一.微波解冻：将鲜冻鸡肉、鲜冻鸡骨架通过微波解冻机隧道加 热解冻，调节解冻机使解冻后的鸡肉鸡骨架在0℃～10℃之间，然后用 清水清洗干净，装入高压提取罐中；

二.超高温高压快速提取：将提取罐中的鸡肉鸡骨架快速加热， 直至罐内中心温度达到140℃保持30s，然后停止加热排去蒸汽淋水 冷却至58-62℃；

三.粗滤压滤：将冷却好的提取物经下筛网粗滤，再经压滤机抽 滤得到无肉渣的鸡汁液；

四.真空减压浓缩：将鸡汁液输送入真空浓缩罐中加热，控制温 度75-95℃，加热时间30-60分钟，保持真空度0.06～0.08MPa， 使浓缩液达到浓缩度为10～15倍；

五.配料乳化均质：将上述浓缩液转入配料缸中，加入乳化剂、 稳定剂，通过高速乳化并经均质机均质，制得均一稳定的浓缩鸡汁液；

六.高温瞬时灭菌：打开高压泵，将浓缩鸡汁液泵入高温瞬时灭 菌机，调节蒸气阀门及浓缩鸡汁的液流量，使温度保持140℃，保持 3～4s，然后流入无菌储存缸；

七.无菌罐装：将灭菌浓缩鸡汁液输送入无菌罐装机罐装、封口、 包装。

本发明的积极效果如下：本发明浓缩鸡汁具有香气逼真、口感醇 厚的特点，其制作工艺简单易行，便于推广使用。

附图说明

图1是本发明制作流程图

具体实施方式

本发明的具体实施方式如下：

所述浓缩鸡汁由鲜冻鸡肉、鲜冻鸡骨架、水、乳化剂、稳定剂、 核苷酸制成，重量的百分比为：

鲜冻鸡肉30.9％

鲜冻鸡骨架3.0％

水65％

核苷酸1.03％

乳化剂0.02％

稳定剂0.05。

所述浓缩鸡汁的制作工艺如下：

一.微波解冻：将鲜冻鸡肉、鲜冻鸡骨架通过微波解冻机隧道加 热解冻，调节解冻机使解冻后的鸡肉鸡骨架在0℃～10℃之间，然后用 清水清洗干净，装入高压提取罐中；

二.超高温高压快速提取：将提取罐中的鸡肉鸡骨架快速加热， 直至罐内中心温度达到140℃保持30s，然后停止加热排去蒸汽淋水 冷却至58-62℃；

三.粗滤压滤：将冷却好的提取物经下筛网粗滤，再经压滤机抽 滤得到无肉渣的鸡汁液；

四.真空减压浓缩：将鸡汁液输送入真空浓缩罐中加热，控制温 度75-95℃，加热时间30-60分钟，保持真空度0.06～0.08MPa， 使浓缩液达到浓缩度为10～15倍；

五.配料乳化均质：将上述浓缩液转入配料缸中，加入乳化剂、 稳定剂，通过高速乳化并经均质机均质，制得均一稳定的浓缩鸡汁液；

六.高温瞬时灭菌：打开高压泵，将浓缩鸡汁液泵入高温瞬时灭 菌机，调节蒸气阀门及浓缩鸡汁的液流量，使温度保持140℃，保持 3～4s，然后流入无菌储存缸；

七.无菌罐装：将灭菌浓缩鸡汁液输送入无菌罐装机罐装、封口、 包装。

本发明的工艺流程如图1所示。

本发明浓缩鸡汁具有香气逼真、口感醇厚的特点，其制作工艺简 单易行，便于推广使用。