[发明专利]一种白酒的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种白酒的生产方法，特别指以高梁、大米、麦饭石 粉为原料的白酒的生产方法。

背景技术

麦饭石是一种具有保健作用的矿物药石。分析测试表明麦饭石含 有50多种元素，这其中包括人体必需的18种矿物质和微量元素。麦 饭石具有生物活性、吸附性、溶出性、矿化性和水质调节性等特性。 它具有很多功能，可应用于多个行业，如食品、美容、污水处理、养 殖、制药等行业。

麦饭石还是理想的水质净化剂、改良剂，它对水中的铅、镉、汞、 砷、六价铬等重金属有较高吸附去除作用。浸泡过麦饭石的水，由于 离子交换作用，可吸附水中对人体有害成分和多种细菌群，把水变成 洁净的活性矿物水，同时溶出对人体有益的多种矿物质和微量元素。 长期饮用可排除人体积存的有害物质，调节新陈代谢，促进血液循环， 有利尿、健胃、保肝之功效。对高血压病、胃溃疡、慢性胃炎、肾炎、 肝炎、泌尿、糖尿病、心脏病、早搏、气管炎等有一定的疗效。资料 显示，麦饭石磨成粉末后，其矿物质溶出能力和吸附能力将提高。利 用麦饭石矿物药石具有上述特性，研制一种在酿酒过程中将其适量加 在原料里一起发酵制出有保健功能的白酒是很有意义的。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种白酒的生产方法，这种生产 方法利用麦饭石能溶出有保健作用的矿物质、微量元素和吸附有害物 质的特性，在酿酒过程中将麦饭石粉加在酿酒原料里一起发酵，从而 溶出有益微量元素、吸附有害物质，达到提高质量、增加效益的目的。

本发明要解决的技术问题由如下方案来实现：

步骤一：将高粱、大米粉碎后与经水泡的麦饭石粉末三种原料按 50-100∶10-20∶1的重量比混合，用水润料后，加入母糟，再与 经清蒸后的稻壳均匀拌合，稻壳、三种原料、母糟的重量比为1∶4 -5∶15-25；

步骤二：将步骤一所得在蒸汽压力为0.03-0.04Mpa、温度为 100-110℃条件下蒸煮糊化80分钟，出甑后打量水至湿度50-56％；

步骤三：将步骤二所得通风冷却至16-20℃，加中高温曲搅拌 均匀入池，再用窖泥封窖，中高温曲与三种原料的重量比为1∶4-5；

步骤四：将步骤三所得入窖池发酵60-90天，窖内温度为29- 32℃；

步骤五：将步骤四的窖池开窖，取出所得酒醅作为母糟与三种原 料、稻壳按步骤一混合入甑，在蒸馏温度为100-110℃，蒸气压为 0.03-0.04Mpa条件下蒸馏20-35分钟，流酒温度为20-25℃得原酒。

本发明的原理和优点是：本发明的生产工艺和配方科学合理，易 掌握。麦饭石有吸附性，在发酵过程中产生的一些有害细菌或异味等 可以被吸附去除。麦饭石又有生物活性，这对于酵母菌等微生物的生 长成活有利。实验显示，在用麦饭石制备的培养基中，酵母菌成活率 相当高。而且麦饭石水可以调节水质，这样可以保证发酵过程中的水 质。最重要的，由于麦饭石的溶出性和矿化性，在水中可以溶出多种 人体必需的微量元素及矿物质，所以在原料里加麦饭石可以制得含有 多种对人体有益的元素和矿物质的原酒，这就保证了制出的酒质量高 并有保健作用。另外，通过比较实验验证，麦饭石对出酒率无影响。 同时总酯含量提高，固形物减少，甲醇含量减少。并且酒中对人体有益 的矿物质和微量元素含量丰富，可有效提高酒中有益物质的含量，对 酒质有明显提高，生产出的白酒具有窖香浓郁、绵软甘冽、香味协调、 尾净余长的特点。本白酒还具有酒液清亮透明，具有入口醇和绵软， 回味甘冽悠长，饮后不口干、不头痛等优点。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图

具体实施方式

步骤一：将高粱1020公斤、大米180公斤粉碎后与麦饭石粉末 (325目)12公斤混合，加水润料后，加入5750公斤母糟，与经清 蒸后250公斤稻壳拌合均匀；

步骤二：将步骤一所得在蒸汽压力为0.04Mpa，温度为105℃条件 下蒸煮糊化80分钟，出甑后打量水至湿度55％左右；

步骤三：将步骤二所得粮糟通风冷却至18℃，加中高温曲270 公斤，搅拌均匀后入池，用窖泥封窖；

步骤四：将步骤三所得的粮糟入池发酵60天，(窖内温度为30 ℃)；

步骤五：将步骤四的窖池开窖，取出所得的酒醅作为母糟与三种 原料、稻壳按步骤一混合入甑，在蒸馏温度为105℃，蒸气压为0.04 Mpa条件下蒸馏30分钟，流酒温度为25℃，获得的原酒贮存。