[发明专利]利用酱油菌种生产芝麻香型白酒的方法

权利要求书

1.利用酱油菌种生产芝麻香型白酒的方法，其特征是：

步骤一：将3042酱油菌种接种在米曲汁培养基上进行第一代培 养，培养温度为28～30℃，培养时间为96～100小时；

步骤二：将原菌接种在麸皮培养基上进行第二代扩大培养，培养 温度为28～30℃，培养时间为96～120小时；

步骤三：将扩大培养的菌接种在帘子上进行第三代培养，用麸皮、 谷糠、鲜糟、豆饼做培养基，麸皮、谷糠、鲜糟、豆饼的重量比为： 22～26∶1～1.2∶1～1.2∶2.3～2.7，培养温度为28～36℃，培养时间 为40～45小时；

步骤四：将上步所得接种在用高粱、鲜糟、小麦、谷糠、稻壳、 大米、麸皮做的培养基进行培养，高粱、鲜糟、小麦、谷糠、稻壳、 大米、麸皮的重量比为：16～18∶3.8～4.2∶1.8～2.2∶1.5～1.7∶ 1.3～1.5∶1∶1，培养温度为28～37℃，培养时间为28～32小时；

步骤五：将上步做得材料加河内白曲、生香酵母、高温大曲拌匀， 河内白曲、生香酵母、高温大曲的重量比为：2.5～2.7∶1.1～1.4∶ 1，进行高温堆积，堆积最终温度为48～52℃；

步骤六：将上步所做材料散冷，入池发酵30～35天；

步骤七：将上步所做酒醅进行高温蒸馏，所流酒经过贮存3年以 上，即得芝麻香型原酒。