[发明专利]一种软质坚果花色干酪及其生产方法

权利要求书

1.一种生产软质坚果花色干酪的方法，其特征在于，所述干酪由以下重 量份数比例的原料组成：牛乳800-880、凝乳酶0.001-0.01、乳酸菌发酵剂 0.01-0.5、坚果果料1-50、食盐1-20、稳定剂1-50、甜味剂1-150、食用色素 0-0.3、防腐剂0-1.5，且所述方法包括如下步骤：

1)选择新鲜无抗生素、酸度≤16°T的原料乳；

2)标准化所述原料乳，使其脂肪与蛋白比在3.3到4.4之间；

3)预热标准化后的所述原料乳至63℃，压力为150bar到250bar之间均 质，然后进行低温巴氏杀菌；

4)将步骤3)所得料液冷却至23℃，添加乳酸菌发酵剂、凝乳酶和食用 色素，搅拌5分钟后静止凝乳；

5)14至18小时后检查凝块硬度和pH值，当凝乳pH值达到4.6时开始 进行搅拌破乳，缓慢搅拌7分钟，静止5分钟；

6)排乳清，4至13小时后停止；

7)添加坚果果料、食盐、防腐剂、甜味剂和稳定剂充分混合；

8)将步骤7)所得混合物料搅拌均匀，入模成型，包装，入库贮藏。

2.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述低温巴氏杀菌的杀 菌条件为63℃、30分或72℃、15秒。

3.如权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述的坚果果料选自花 生、蚕豆、核桃、榛子、松仁、板栗、山桃、胡桃、开心果、瓜子、杏仁、 腰果、莲子、白果和山毛榉仁的一种或几种的组合。