[发明专利]一种多营养鲜味火腿肠

说明书

技术领域

本发明涉及一种多营养鲜味火腿肠，具体涉及一种主要由肉类和相应的辅料制作而成的火腿肠。

背景技术

目前，随着人们的生活水平的提高，对休闲食品的要求不再是以往只求吃饱，不谈口感的时代了。在口感逐渐被人们重视的同时，营养平衡也被提上日程。猪肉火腿肠由于其主要成分为红肉，因此不适合儿童食用；鸡肉火腿肠为白肉，但其单一的主料却满足不了人们多元营养化的追求。

发明内容

本发明的主要任务在于提供一种多营养鲜味火腿肠，具体涉及一种具有独特配方、融合了海、河鲜，红、白肉、含钙较高的骨髓和具有大量胶原蛋白的禽兽皮，较好地克服了因肉类主料营养单一、胆固醇含量偏高等缺陷，用海、河鲜提升火腿肠的鲜味，并降低胆固醇，用骨髓增加钙含量，用禽兽皮增加胶原蛋白，使该产品不但好吃，而且营养丰富，适应各类人群。

为了解决以上技术问题，本发明的技术方案如下：利用海鲜、河鲜类水生动物与红肉、动物脂肪、分离蛋白及辅料混合成主料；其中海鲜占重量比的5-6.4％；河鲜占重量比的4.4-4.5％；红肉占重量比的63.5-63.8％；动物脂肪占重量比的6.4-6.5％；所述分离蛋白占重量比的2.3-2.5％；所述辅料：17-17.7％。

进一步地，所述海鲜类水生物为：鱿鱼、虾仁。

进一步地，所述河鲜类水生物为：河蚌、河虾。

进一步地，所述辅料的重量百分比比为：食盐：1.4-1.6％、白糖：1.2-1.4％、味精：0.17-0.19％、葡萄糖：0.5-0.65％、玉米淀粉：5-5.5％、香辛料：8.53-8.56％。

上述配方的产品在经过以下加工方法后得到火腿肠成品，具体工艺如下：

本发明提供了一种多营养鲜味火腿肠的制备方法，该方法包括下述顺序的步骤：

选虾仁、鱿鱼、河蚌、河虾，加工成2-100毫米的块，选猪腿瘦肉加工成2毫米左右颗粒，和盐、糖、分离蛋白、香辛料和辅料混合均匀，用灌肠机装于模拟肠衣内，将两头用卡子结扎密封，然后进行常规的高温杀菌、煮熟，再冷却，最后包装成成品。

本发明的优点在于：最大限度地保证海鲜、河鲜的鲜味和肉的香味，让火腿鲜香味更浓，口感更好；另外，将水生物与、禽肉的营养保留，保证该产品营养的多元化，解决了单一水产品水量大、不易制取和肉产品脂肪、胆固醇量高的缺点；且为水产品与肉制品共同加工开辟了一条新途径。

该产品的出现，既满足了水产品的爱好者，又满足了肉食爱好者，两种风味的不同结合，为社会提供了又一种新型的方便食品，更是解决了喜欢品尝美食又不善于烹饪的人群。

具体实施方式

下面利用实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：

选用重量百分比的鱿鱼和虾仁5％，其中鱿鱼和虾仁的配比为1∶1、河蚌和河虾4.5％，其中河蚌和河虾的配比为1∶1.25；以上原料加工成2-100毫米的块；选猪腿瘦肉63.8％、肥肉6.5％加工成2毫米左右颗粒和分离蛋白2.5％、盐1.4％、糖1.4％、味精0.19％、葡萄糖0.65％、玉米淀粉5.5％、香辛料8.56％混合均匀，用灌肠机装于模拟肠衣内，将两头用卡子结扎密封，然后进行常规的高温杀菌、再冷却，最后包装成成品。该产品：口感细腻，有海鲜和河鲜特有的口味，有降低胆固醇功效营养丰富等等。

实施例2：

选用重量百分比的鱿鱼和虾仁共6.4％，其中鱿鱼和虾仁的配比为1∶1、河蚌和河虾共4.4％，其中河蚌和河虾的配比为1∶1，将上述原料加工成2-100毫米的块；选猪腿瘦肉63.5％、动物脂肪类6.4％加工成2毫米左右颗粒和分离蛋白2.5％、盐1.4％、糖1.4％、味精0.19％、葡萄糖0.65％、玉米淀粉5.5％、香辛料8.56％混合均匀，用灌肠机装于模拟肠衣内，将两头用卡子结扎密封，然后进行常规的高温杀菌、再冷却，最后包装成成品。该产品：口感细腻，有海鲜和河鲜特有的口味，有降低胆固醇功效营养丰富等等。

实施例3：

选用重量百分比的鱿鱼和虾仁6.4％，其中鱿鱼和虾仁的配比为1∶1、河蚌和河虾4.4％，其中河蚌和河虾的配比为1∶1，将上述原料加工成2-100毫米的块；选猪腿瘦肉63.5％、动物脂肪类6.4％加工成2毫米左右颗粒和分离蛋白2.5％、盐1.6％、糖1.2％、味精0.17％、葡萄糖0.5％、玉米淀粉5％、香辛料8.53％混合均匀，用灌肠机装于模拟肠衣内，将两头用卡子结扎密封，然后进行常规的高温杀菌、再冷却，最后包装成成品。该产品：口感细腻，有海鲜和河鲜特有的口味，有降低胆固醇功效营养丰富等等。

实施例4：

选用重量百分比的鱿鱼和虾仁5％，其中鱿鱼和虾仁的配比为1∶1、河蚌和河虾4.5％，其中河蚌和河虾的配比为1∶1.25，将上述原料加工成2-100毫米的块；选猪腿瘦肉63.8％、动物脂肪类6.5％加工成2毫米左右颗粒和分离蛋白2.5％、盐1.6％、糖1.2％、味精0.17％、葡萄糖0.5％、玉米淀粉5％、香辛料8.53％混合均匀，用灌肠机装于模拟肠衣内，将两头用卡子结扎密封，然后进行常规的高温杀菌、再冷却，最后包装成成品。该产品：口感细腻，有海鲜和河鲜特有的口味，有降低胆固醇且营养丰富。