[发明专利]一种风味型膨化冬瓜脆条加工工艺及其产品

权利要求书

1.风味型膨化冬瓜脆条的加工工艺，具体步骤包括：

1)切条：将新鲜冬瓜清洗，去皮，切分成横截面积为2-4cm²，长度为4-6cm的条 状；切条处理时，首先将冬瓜横向切分成4-6cm的冬瓜段，再根据其直径的大小，纵向 切分成2、4或6等份，横截面积为2-4cm²；

2)浸渍填充处理：将冬瓜条在填充液中浸泡3-5小时，沥干后用清水去除冬瓜条表 面填充液，填充液为麦芽糖和糊精以质量比2∶8比例混合，其余为水；

3)调味处理：将经浸渍处理的冬瓜条放入不锈钢容器中，加入香辛料，充分搅拌均 匀；所述香辛料为咖喱味、酸梅味或孜然味，冬瓜条与香辛料重量比例为100∶1；

4)冷冻处理：将经调味处理后的冬瓜条在-18℃下冷冻9-10小时；

5)预干燥处理：将经冷冻处理的冬瓜条在60-80℃下，热风干燥9-12小时，干燥处 理至其含水量为重量百分比40-50％；

6)均湿处理：将预干燥后的冬瓜条进行均湿处理，所述均湿处理是将冬瓜条放置在 密闭容器中5-10℃低温贮存9-14小时；

7)真空微波预膨化：将冬瓜条在真空度为0.085-0.090MPa，微波功率为70-80W/g， 时间140-150秒微波预膨化；

8)气流膨化：将经预膨化后的冬瓜条放置于膨化罐中进行气流膨化，所述气流膨化 的步骤为，在温度105-110℃下停滞5-7分钟，压力罐与真空罐间的压力差为110-115kPa， 然后瞬间降压至真空状态；将温度降至70℃；干燥90分钟，最后在20℃，冷却40分钟， 得到风味型膨化冬瓜脆条。

2.权利要求1所述工艺所获得的风味型膨化冬瓜脆条产品。