[发明专利]霍山黄芽自动化生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的生产工艺，具体是霍山黄芽的生产工艺。

背景技术

霍山黄芽是黄茶的一种，主要产于安徽省霍山县大化坪镇金鸡山、太阳乡金竹坪、佛子岭镇乌米尖、诸佛庵镇金家湾、上土市九宫山、单龙寺、磨子谭、胡家河等地。霍山黄芽源于唐朝之前。唐李肇《国史补》把寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一。明代王象亚的《群芳谱》亦称“寿州霍山黄芽之佳品也。”霍山黄芽现产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带，其中以大化坪的金鸡山、、太阳的金竹坪、诸佛庵的金家湾、姚家畈的乌米尖，即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。霍山黄芽的品质特点是，外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶低黄亮，嫩匀厚实。

普通的霍山黄芽加工工艺流程为：滚筒杀青(柴煤)→理条机理条(柴煤)→烘干机(柴煤)烘干→毛茶出售。其工艺简单，单机作业，生产不连续，清洁化程度低，生产量小，劳动强度大。整个流程缺少传统工艺“闷黄”程序，香气不高，滋味欠醇和。

发明内容

本发明提供了一种霍山黄芽的生产工艺，所生产出的霍山黄芽具有色绿微黄、香高味醇、形紧秀美的优点，且生产工艺降低了劳动强度，提高了加工效率。

本发明的技术方案为：

本发明采用电热滚筒嫩叶杀青和微波加热杀青二次匀杀相结合的手段，保持杀青叶干边少，成茶绿润微黄、碎茶含量少，叶底黄绿，黄芽香气较高，滋味醇和，既克服了单一使用滚筒杀青而易产生炸边爆点、烟焦味、杀青不匀透、水闷味重，也避免了单一使用微波杀青而使成茶香气偏低等不利因素；所述的分段理条能保持杀青叶色泽绿润、条形紧凑的外形美，有效解决当地干茶色暗松散等的缺陷；所述的杀青叶经较长时间摊放，茶叶达九成干时适度闷黄，有利于霍山黄芽特有品质形成。

具体实施方式

霍山黄芽的生产工艺：

配套机械：6CST-50电热滚筒，42kw；6CWS-60网带斜输摊放机三台，0.37kw；6CPS-40皮带输送机，0.57kw；6WB-10E多管微波杀青干燥机二台，17×2kw；6CDCL6(8)多槽式茶叶理条整形机一套，15×3kw；6CWL-60网带摊凉机，0.75kw；6CTH-6提香机，6kw。

(1)鲜叶贮青摊放：用不锈钢材料制成三棱柱形状的每层为等边三角形并可移动灵活的立体式多层贮青架，上下层间距为20cm，高度为2-2.5m，便于操作，根据架体大小定做竹匾。鲜叶采回后，把鲜叶分级摊放在竹匾里，摊放厚度2cm左右，通风良好，摊放4h左右，以叶质变软，失重量在10％为宜。

(2)两次杀青：

滚筒嫩叶杀青：调节好电热滚筒杀青机(选用50型比30的好，杀青叶不易产生水闷味)，先对滚筒预热，电热管设置温度280-305℃，待进叶口温度为120℃时即可投叶。刚开始投叶应稍多一些，正常投叶量如50型的以0.12kg/次，投叶频率15次/min左右为宜，台时鲜叶杀青量约108kg。杀青过程筒温应力求保持稳定。嫩叶杀青时间约60s，杀青叶以叶梗变软，散发青气，增进香气，鲜叶不炸边爆点、不红梗、香气初显、色泽翠绿为宜。杀青通过斜输冷却散发水分，立即进行微波补杀。

微波杀青：微波加热杀青干燥技术在今后的茶叶加工应用越来越被人们所关注。掌握好微波加热特点和操作技能更为重要。其特点主要有(1)快速加热：微波能以光速在物体内传播，瞬间就能把微波能转换为物质的热能，并将热能渗透到被加热物质中，无需热传导过程；(2)快速响应能力：能快速启动，停止及调整输出功率；(3)加热均匀：里外同时加热；(4)加热效率高：由于被加热物自身发热，加热没有热传导过程，因此周围的空气及加热箱没有热损耗；(5)加热渗透率强：透热深度可达几毫米至几十毫米，而红外加热为表面加热，渗透深度仅为微米数量级。由于不产生环境高温，改善了劳动条件。微波源由多个磁控管和相应保护电路组成，杀青时间由控制传送带速度的调速控制器控制，速度可调试为2-4m/min，即设置500-1000转/min，杀青时间约1min，调节好合适的传动速度后，先用湿布(或湿毛巾)平铺在传送带上，当湿布到达出料口时，开始将物料送入加热箱内。微波加热对环境要求严格，工作环境温度要求0-40℃，不可有易燃易爆腐蚀性气体，无灰尘。通过微波补杀后，杀青叶青气充分散失，折梗不断，约五六成干，进入下一道摊放工序。

(3)摊放：杀青叶经输送带送往摊放机，使芽叶水分重新分布均匀，时间控制在50-60min，同时起到轻度闷黄作用，摊放后的芽叶柔软性好，便于做形，为及时理条打下良好的基础。