[发明专利]以斑点叉尾鮰鱼片制得涮鱼片的方法无效
| 申请号： | 200910185952.4 | 申请日： | 2009-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN101708053A | 公开（公告）日： | 2010-05-19 |
| 发明（设计）人： | 杨俊斌 | 申请（专利权）人： | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 34101 | 代理人： | 何梅生 |
| 地址： | 238076 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 斑点 叉尾鮰 鱼片 方法 | ||
【权利要求书】：
1.以斑点叉尾鮰鱼片制得涮鱼片的方法，其特征是按如下步骤进行：
a、预处理鱼肉：切成的鮰鱼片根据成型模具的大小进行修剪、并洗清血水；
b、浸泡鱼片：将鮰鱼片置于复合浸泡液中浸泡并搅拌25-40分钟；所述复合浸泡液是将磷酸盐、白糖和山梨醇按重量份以1～2∶6～10∶6～10配制后，加水调整重量百分比浓度为2％-5％；将浸泡后的鮰鱼片用水清洗并沥干为备用鱼肉；
c、制备冻鱼肉：按备用鱼肉重量的0.6-1％取谷氨酰胺转胺酶TG，以所述谷氨酰胺转胺酶TG重量的3倍量加水溶解得TG溶液；再将备用鱼肉加入TG溶液中搅拌，在备用鱼肉的表面与TG溶液充分接触后，将鱼肉摆入成型模具并压实整平；再将连同鱼肉的成型模具放置在温度为8-16℃的环境中，60-120分钟后完成反应；将完成反应后的鱼肉连同成型模具以-20至-35℃的温度经12小时完成速冻；再将完成速冻的鱼肉出模后转入-18至-20℃的环境温度冷藏冻实得冻鱼肉；
d、切片：将冻鱼肉放入刨片机根据涮片厚度进行刨片即得涮鱼片。
2.根据权利要求1所述的以斑点叉尾鮰鱼片制得涮鱼片的方法，其特征是所述谷氨酰胺转胺酶的有效因子含量为0.5％。
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