[发明专利]一种鲜海虾营养调味品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养调味品，具体地说是一种鲜海虾加工营养调味品及其制备方法，能满足现代社会生活需要。

背景技术

目前市场使用调味品，有两大类产品，一是味精，再是鸡精类产品。其主要成分都是以谷氨酸钠为主，并且是以调味为主要目的的。味精生产食用已经有100多年的历史了，给人们改善生活，提高菜肴的品味走到很好的作用。但是随着人们生活水平的不断提高，人们对调味品的要求也越来越高，能不能在调味的同时还能更加营养，更具有特色口味。中医认为，海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

用海虾制作调味品，过去是发酵做成虾酱，在虾酱中提出虾油，再无其它方法。很多内陆地区，由于受到运输，保温等因素的影响，吃不到新鲜的海产品。再加上对海产品的不适应，常常会出现食物中毒现象。想吃海外鲜美味，又担心安全，成了很多人的心病。另外在过去海虾粗加工中，尽管能将海虾打成很细的粉，做海虾调味品，但有一个问题一直无法解决，就是虾粉中含有1-3％的细沙，用水洗、沉淀、离心分离等技术都无法解决，所以能食用者甚少。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲜海虾营养调味品及其制备方法，本发明主要是为了增加调味品的营养成份，让调味品成为食品中的一个营养源，还能让所有人吃海虾的愿望成为现实。

为实现上述目的，本发明具体做法是：将新鲜的海虾(黄海特产的花虾、红虾、板虾、钩虾等经济类海虾)做清洗、整理等前处理，然后在将海虾粉碎，打成虾浆。再将虾浆进行生物酶解，营养部分全部酶解提取，而泥沙就会全部沉淀分离，从而彻底解决了含泥沙的问题。再将酶解提取物过滤、浓缩，成为制作海虾调味品的主要原料。由于采用生物酶解方法，海虾中所含的各种营养成份，以多种氨基酸、多肽、小分子肽、微量元素、矿物质形式被保留下来，其中含有海虾特有的磷脂类、虾青素、龙虾肌碱等营养成分。

要制备成海虾营养调味品，需要加入一定量的谷氨酸钠、增味剂、食盐、葱姜油和载体糊精。均质后，采用摇摆机造粒，干燥、选出直径13-20目的多孔颗粒，定量包装成为海虾营养调味品。

具体为：

一种鲜海虾营养调味品，其组成按重量份数计为，

海虾酶解物粉体5.5-26.7份，谷氨酸钠40-50份，食盐15-20份，I+G 1.5-3份，糊精8-10份，淀粉8-10份，葱粉0.5-1份，姜油0.3-0.5份。

所述调味品的制备方法：

1)选用新鲜的海虾，用清水清洗后，将海虾打碎成虾糊；进入酶解锅，加入海虾重量1-2‰的中性蛋白酶和海虾重量8-12‰的风味酶，在45-55℃的环境中，酶解1-5小时，然后在80-85℃灭酶10-15分钟；对酶解液进行离心过滤，把过滤后的提取液在90-100℃进行浓缩3-6小时，其比重达到1.08-1.10左右，即可出锅；

2)出锅后，将干燥后可获得海虾酶解物粉体5.5-26.7重量份的浓缩液55-270ml在混合机内按重量份加入，谷氨酸钠40-50份，食盐15-20份，I+G 1.5-3份，糊精8-10份，淀粉8-10份，葱粉0.5-1份，姜油0.3-0.5份；

3)均质6-20分钟，将均质后的物料，放入摇摆机造粒，用10-20目筛网布粒；将粒体放入烘干烘道，在60-65℃温度下，烘干3-4小时，水分达到3％以下时，将温度提到80-90℃，灭菌10-20分钟，取出后选粒，得产品。

其特点是：色泽鲜艳，象煮熟的海虾一样红黄色。呈多孔颗粒状，能迅速溶解于水汤之中。耐高温烹调，适用于煎、炒、烹、炸、溜、炖、做馅等种种烹调方法。在各种烹调方式中，均能保持其原有的海虾鲜味。在汤、菜、馅所有烹调方式中使用，重复加热海虾鲜味不减。

本发明还可以根据市场需要，制做成流体状的虾膏，成为方便食品的营养调味添加剂。

具体实施方式

实施例1

选用新鲜的海虾，用清水清洗后，用组织捣碎机将海虾打成虾糊。进入酶解锅，加入海虾重量2‰的中性蛋白酶和海虾重量12‰的风味酶，在50℃的环境中，酶解2小时。然后在80℃灭酶15分钟。对提取液进行离心过滤，把过滤后的提取液在100℃进行浓缩4小时，其比重达到1.10左右，即可出锅。

出锅后，将浓缩液55ml(浓缩液干燥后可获得海虾酶解物粉体5.5重量份)在混合机内加入，按重量份计，