[发明专利]一种香蕉片及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种片状食品，以及该食品的制备方法。

【背景技术】

目前，人们食用香蕉最主要的方式是鲜食，这种方式存在许多不便之处： (1)香蕉易腐烂，要经常食用则需要经常去市场购买；(2)香蕉具有季节性； (3)香蕉不耐压，不便携带；(4)食用相对烦琐，需要剥皮和扔皮，食用完 毕通常需要洗手。市场上也有一些香蕉加工产品，在很大程度上满足了消费 者对香蕉的食用方便性需求，例如，油炸香蕉片、真空冷冻干燥香蕉片、香 蕉粉等，受到许多消费者欢迎。但也存在一定程度的局限性，如，高油脂含 量和“上火”概念在一定程度上限制了油炸香蕉片的消费量；高生产成本和 高销售价格使真空冷冻干燥香蕉片成为高端产品，消费量和消费面同样受到 限制；香蕉粉通常以水调成浆或饮料形式食用，或直接作为食品加工辅料或 添加剂，其方便性也有限。

【发明内容】

本发明旨在提供一种能方便食用的低成本香蕉片。

本发明还提供了一种操作简单的制备上述香蕉片的方法。

所述的香蕉片含有以下质量比的组分：

香蕉粉81.6～89.4(干重)，水2.8-3.2，β-环糊精3.0～6.0，硬脂酸 镁0.8～1.2，磷酸氢钙3.0～5.0。

优选的质量比为：

香蕉粉86.0(干重)，水3.0，β-环糊精4.0，硬脂酸镁1.0，磷酸氢钙 4.0。

其中，上述香蕉粉较优选由7成熟至全熟的香蕉制备而成。

当优用7成熟香蕉制成的香蕉粉时，所述的香蕉片中还优选地含有质量 比为2-3的蔗糖组分。

此外，上述香蕉粉较优选的含水量为3.0％。

本发明所述的一种制备上述香蕉片的方法，包括将各组分混合均匀，压 片。

其中，可以使用现有技术中已有的粉体混合设备将各组分混合均匀。也 可以使用现有技术中已有的手动、半自动或全自动压片机实现压片步骤。

此外，如果产品硬度不够，可以在压片后再进行风干处理。较优选的风 干温度为30℃，时间为15-20分钟。

若香蕉粉水分含量高于3.0％时，采用低温干燥方式去除水分，烘干温度 不超过40℃；水分含量低于3.0％时，用喷雾器向原料中喷适量水汽，喷雾时 应不断搅拌原料，使水分均匀分散，喷完水汽后密闭静置半小时左右。

本发明所述的香蕉片携带和食用方便，储存期长，可达1年以上。

本发明所述的香蕉片制备方法采用直接压片法，工艺简单，产品具有浓 郁的香蕉风味。

【具体实施方式】

下述百分号均代表质量百分含量。

实施例1

取7成熟香蕉制备的香蕉粉88.0％(干重)，测得水分含量为2.1％，使用 喷雾器喷洒0.9％水汽于香蕉粉中，边喷洒边翻动搅拌香蕉粉，喷洒结束后继 续搅拌香蕉粉至无明显结块，密闭静置约半小时，加入2.0％蔗糖、3.0％β- 环糊精、1.0％硬脂酸镁和3.0％磷酸氢钙，混合均匀，直接压片，30℃风干处 理15分钟，包装成产品。

实施例2

取7成熟香蕉制备的香蕉粉87.0％(干重)，测得水分含量为2.1％，使用 喷雾器喷洒0.9％水汽于香蕉粉中，边喷洒边翻动搅拌香蕉粉，喷洒结束后继 续搅拌香蕉粉至无明显结块，密闭静置约半小时，加入2.0％蔗糖、4.0％β- 环糊精、1.0％硬脂酸镁和3.0％磷酸氢钙，混合均匀，直接压片，30℃风干处 理15分钟，包装成产品。

实施例3

取7成熟香蕉制备的香蕉粉87.0％(干重)，测得水分含量为2.1％，使用 喷雾器喷洒0.9％水汽于香蕉粉中，边喷洒边翻动搅拌香蕉粉，喷洒结束后继 续搅拌香蕉粉至无明显结块，密闭静置约半小时，加入2.0％蔗糖、3.0％β- 环糊精、1.0％硬脂酸镁和4.0％磷酸氢钙，混合均匀，直接压片，30℃风干处 理15分钟，包装成产品。

实施例4

取7成熟香蕉制备的香蕉粉86.0％(干重)，测得水分含量为2.1％，使用 喷雾器喷洒0.9％水汽于香蕉粉中，边喷洒边翻动搅拌香蕉粉，喷洒结束后继 续搅拌香蕉粉至无明显结块，密闭静置约半小时，加入2.0％蔗糖、4.0％β- 环糊精、1.0％硬脂酸镁和4.0％磷酸氢钙，混合均匀，直接压片，30℃风干处 理15分钟，包装成产品。

实施例5