[发明专利]一种食用红花茶油的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种保健食用油的制备，具体是 一种食用红花茶油的制备方法。

背景技术

茶油是从山茶科油茶树种子中获得的，不含黄曲霉毒素、芥酸、棉酚 等人体有害物质，富含天然维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、 胡萝卜素以及茶多酚、角鲨烯等多种营养和活性成分，具有增强血管弹性 和韧性，延缓动脉粥样硬化，增加肠胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分 泌，防止神经功能下降，提高人体免疫力等功效。近年来，随着人们保健 意识的增强，茶油以其丰富的营养和功能得到消费者的青睐，发展迅速。 红花油茶是油茶中的一个特殊品种，叶、果极大，花红色，平均单果 重750～1250克，最大果重2900克，亩产茶油100～150公斤，比普通白 花油茶亩产高10倍。大果红花油茶含油率很高，可达40～60％，而且脂 肪酸组成与营养成分含量也与普通白花油茶有较大的差异。

现有茶油生产工艺，原料预处理需要经过蒸炒工序，高温蒸炒会破坏 油中的营养成分、活性物质及油茶本身的香味，毛油精炼过程中也要进行 真空干燥、真空脱色、真空脱臭等高温处理，同样会造成毛茶籽油中的生 育酚、角鲨烯、甾醇等有效成分的大量损失。

同时，大果红花油茶是近几年才被重视的一个新品种，目前对其加工 方法缺乏研究。由于大果红花油茶茶籽的脂肪酸组成、营养成分含量与普 通白花油茶不同，采用普通茶油生产方法，原料经过高温蒸炒和高温精炼 处理，精炼时间长，会造成红花茶油中大量的营养成分损失，需要设备也 比较多，成品油损失大。

在申请号为200510010605.X、发明名称为“红花油茶籽食用油的制造 方法”的专利申请中，提出以红花油茶籽为原料，经水化盐析→碱炼中和 →水洗除皂→脱水干燥→过滤五步工艺流程得到红花油茶籽精炼油，得到 的精制红花油茶籽食用油，呈现油色清亮的外观色泽。该方法采用传统热 榨工艺提取红花茶油，毛油的质量达不到食用茶油标准，还需要经过5道 精炼工序，周期较长，设备投入较多，成品油损失也大；而且经过高温脱 水干燥，对红花茶油中的营养成分和质量不利。

目前缺乏简单易行的食用红花茶油的技术方案报道。

发明内容

本发明的目的是克服现有红花茶油制备方法的不足，提供一种食用红 花茶油的制备方法。

本发明的目的通过下述技术方案予以实现：

提供一种食用红花茶油的制备方法，以红花油茶籽为原料，包括以下 步骤：

(1)将成熟红花油茶果堆沤，除去油茶果外壳得茶籽，将茶籽进行 低温干燥；所述堆沤常规自然条件下进行即可；

(2)低温干燥后的红花油茶籽经清理去石、脱壳、仁壳分离、粉碎、 加水调质得混合物；

(3)冷榨提取步骤(2)制备得到的混合物得到毛油；

(4)精炼毛油即得红花茶油。

上述步骤(1)所述堆沤是在常温下堆沤5～10天，使其含油量进一 步提高；所述低温干燥是采用40～60℃热风干燥或自然干燥至安全含水量 9.5％以下。

上述步骤(2)所述红花油茶籽预处理具体操作是将红花油茶籽经清 理去石，采用撞击式粉碎机将油茶籽壳打碎，因油茶籽壳较薄，且经本发 明方法干燥后水分控制较低，易于破碎，只要把油茶籽轧破即可，不用轧 碎，然后进行仁壳分离，本发明方法中，仁中含壳可保持在8～12％，即 果壳与果仁的比例约为1∶9，果壳的重量为果仁重量的8～12％，采用带 齿对辊破碎机对含有一定量壳的仁进行破碎至粒度为20～60目。

加水调质是往破碎的仁壳混合物中加入水。加水的目的是使油茶籽中 所含淀粉能与水紧密结合而使其螺旋盘绕结构松弛，保证油茶籽仁整个结 构发生较大变化，有利于油脂的聚集和流动，从而有利于油脂的压榨挤出； 但同时要考虑榨料的塑性和弹性，本发明经过大量实验总结得到优选的方 案是按照破碎的仁壳混合物重量的1～3％加水，可获得较高的出油率。

上述步骤(3)冷榨提取的入榨温度优选为50℃～70℃，可避免高温 引起的茶籽油颜色变深，有效成分损失等。

上述步骤(4)红花茶油的精炼包括过滤、冬化等操作。首先过滤除 去毛油中所含油茶籽细渣等固体杂质，再对茶籽油进行冬化处理，冷却毛 油至0～8℃，维持56～84h，使毛油所含腊质在低温下结晶析出，然后经 多道过滤，除去蜡质和细小杂质，保证茶籽油的风味和透明度。