[发明专利]柚皮蜜酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及休闲食品的制作方法，具体是一种柚皮蜜酱的制作方法，属于 食品加工领域。

背景技术

柚皮是柚果的果皮，约占果实重的30％～50％，依品种而不同。祖国医学 认为：柚皮性温，味辛苦甘，有理气化痰、止咳平喘的作用。柚皮除少数被利 用外，大部分都废弃，既污染环境，又不利于资源的综合利用。现代医药学研 究发现：柚皮中含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，类胡萝卜素、香精油等，有 很高的保健及药用价值，其具有抗氧化活性作用，可以降低血液的黏稠度，减 少血栓的形成，对脑血栓、中风等脑血管疾病都有较好的预防作用，尤其适合 中老年人食用。此外柚皮中含有大量的可溶性膳食纤维(果胶)与不溶性膳食 纤维(纤维素等)，经常食用能起到缓解便秘、预防结直肠癌、减轻体重的作 用。

果酱是利用水果制成的具有良好的颜色、滋味、风味的食品，可涂抹在面 包片上食用或直接食用，深受消费者的欢迎。目前柚皮果酱加工一般会除去柚 皮的青黄色油胞层，因为此层苦味重、多食有麻舌感，然而油胞层含有的黄酮 类化合物、香精油等含量很高，具有极高的保健价值，弃之可惜。现在果酱加 工主要采用传统加工手段，如加入亲水胶体作为增稠剂；加入大量白砂糖提供 高甜度及起到一定的防腐作用；加入色素调节颜色；玻璃瓶罐装；沸水浴灭菌 等。而柚皮的前处理主要采用浸泡脱苦。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的上述不足，提供柚皮蜜酱的制作方 法。本发明的目的通过如下方案实现。

柚皮蜜酱的制作方法，包括如下步骤：

柚皮处理：将柚子皮洗净，削除表面黄绿色油胞层，切成柚皮片后放入沸 水热烫2min～4min，取出后放入清水中，每隔20min～40min用超声波处理， 超声波功率100W～200W，每次连续处理时间10min～20min，每次超声波处理 后倒掉浸泡水，重新加入清水，浸泡20min～40min后再用超声波处理；

打浆：用捣碎机将处理后的柚皮片打成糊状，成为柚皮浆；

调配：以柚皮重量为基准，在柚皮浆中加入重量百分比为0.2％～0.5％的 柠檬酸，充分搅匀；

煮制：把调配好的柚皮浆倒入夹层锅中，一边煮制一边搅拌，直至固形物 重量百分比浓缩至60％～80％；

二次调配：煮制后的柚皮浆在夹层锅中冷却到40℃～60℃时，加入柚皮浆 重量百分比20％～40％的蜂蜜，搅拌均匀；

装袋：将柚皮蜜酱装入PE/PP复合材料袋中，独立包装；

灭菌：直接将袋装好的柚皮蜜酱放入超高压处理腔中，采用超高压灭菌， 操作压力400MPa～600MPa，处理时间4min～8min。

上述的制作方法，所述柚皮处理步骤中，超声波处理的次数为8～12次。

上述的制作方法，所述装袋步骤中，将柚皮蜜酱定量装入PE/PP复合材料 袋中，每袋5g～10g，独立包装。

上述的制作方法中，所述柚皮处理步骤中，柚皮和清水的重量比为1∶2或 1∶3，处理温度为室温。

本发明的柚皮蜜酱与目前的柚皮果酱或普通果酱制作方法相比具有如下优 点和效果：1、保留柚皮的油胞层，从而保留更多的功能价值；2、采用超声波 辅助脱苦技术，缩短清水浸泡脱苦的时间，提高脱苦的效率与效果；3、不添 加蔗糖、防腐剂及色素，保持产品的天然性；4、不添加亲水胶体，以柚皮自 身所含的可溶性膳食纤维来成胶，并提供膳食纤维的功能；5、加入富含低聚 糖的蜂蜜，既可以起到调味作用，又可以赋予产品润滑肠道的功能，且柚皮与 蜂蜜的组合还具有止咳平喘的效用；6、采用独立小袋软包装，取代传统罐头 瓶包装，方便食用与携带；7、利用非热灭菌的超高压技术，使得蜂蜜中不耐 热的营养成分得以保留，超高压灭菌技术非常适合于柚皮蜜酱这种软包装的高 粘度流体，克服了膏状食品热杀菌难以彻底的问题；8、本发明能充分利用柚 皮，减少废弃柚皮对环境的污染，有利于资源的综合利用。

具体实施方式